Du vil bli overrasket over den lyse smaken av hjemmelaget majones. Denne oppskriften er enkel og rask å lage med en blender eller matprosessor. Variasjoner er gitt for flavored mayonnaises også.
Men hva er kanskje majones? Det er en emulsjon av eggeplommer, sitronsaft eller eddik, vegetabilsk eller olivenolje og krydder som brukes som krydder. Uten eggeplommer, dette ville være merket salat dressing i stedet for majones.
Hva du trenger
- 2 store eggeplommer
- 3/4 ts salt
- 1/2 ts pulverisert sennep
- 1/8 ts sukker
- Klem cayenne pepper
- 4 til 5 teskjeer sitronsaft eller hvit eddik
- 1 1/2 kopp oliven eller annen salatolje
- 4 teskjeer varmt vann
Hvordan å klare det
- Visp eller håndblander Mesajon: Smør øl, salt , sennep , sukker, pepper og 1 ts sitronsaft i en liten bolle til det er veldig tykt og blekgult. (Hvis du bruker en elektrisk mikser, slå ved middels hastighet.) Legg ca 1/4 kopp olje, fall for å falle, slå kraftig hele tiden. Slå i 1 teskje hver sitronsaft og varmt vann. Legg til en annen 1/4 kopp olje, noen få dråper om gangen, og slå kraftig hele tiden. Slå i en annen teskje hver sitronsaft og vann. Tilsett 1/2 kopp olje i en meget fin, jevn strøm, slår konstant, bland deretter i resterende sitronsaft og vann; Sakte slå i gjenværende olje. Hvis du vil, tynn majonesen med litt ekstra varmt vann. Dekk og avkjøl til det trengs. Ikke hold lenger enn 1 uke.
- Blender eller Food Processor Mayonnaise: Legg gulv, salt, sennep, sukker, pepper og 3 ts sitronjuice i blenderkopp eller arbeidsskål med en matprosessor utstyrt med metallknivbladet og buzz 15 sekunder (bruk lav blenderhastighet). Nå, med motor kjører, drikker du langsomt i 1/4 kopp olje (bruk moderat høy blenderhastighet). Når blandingen begynner å bli tykkere, fortsetter du å legge til olje i en fin jevn strøm, vekslende med varmt vann og resterende sitronsaft. Stopp motoren og skrape blandingen ned fra sider av blenderkopp eller arbeidsskål etter behov.
Majonesevarianter
- Remoulade Dressing : Forbered majones som angitt, bland deretter i 1 spiseskje hver hakkede kapers og agurker, 2 teskjeer hver ansjospasta og Dijon sennep, og 1 teskje hver hakket persille og fersk chervil. Server med sjømat eller bruk til å kle kalde grønnsaksalat eller skivede tomater.
- Saus Niçoise : Lag majones som angitt og sett til side. Bland 2 ss tomatpuré med 2 hakket pimientos og 1/2 krydder knust hvitløk . Press gjennom en fin sikte og bland i mayonnaise.
- Russisk majones : Forbered majones, bland så i 1/4 kopp svart eller rødkaviar , 1/2 kopp rømme og 1 ss hakket fersk dill .
- Sennep majones : Forbered majones, bland så i 4 teskjeer Dijon sennep.
- Curry mayonnaise: Forbered majones, bland så i 1 til 2 ts karri pulver.
- Chantilly mayonnaise: Forbered majones, deretter brett i 1/2 kopp tung krem, slått til myke topper.
- Frukt-majones : Forbered majones, slå deretter i 3 ss hver appelsinjuice og sukkerrør, 1 teskjeffinnet ristet appelsinskinn og en klype muskatnøtt . For ekstra zip, bland i 1 spiseskje Grand Marnier eller annen frukt likør. Server med fruktsalater.
- Tunn majones : Forbered majones, deretter tynn til ønsket konsistens ved å slå i varmt vann, en spiseskje om gangen.
Kilde: The New Doubleday Cookbook av Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday). Gjengitt med tillatelse.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 138 |
| Total mengde fett | 15 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 38 mg |
| natrium | 16 mg |
| karbohydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 1 g |