Sennep var rundt tusen år før Grey Poupon
Sennep, medlem av Brassica-familien av planter, bærer små runde spiselige frø og smakfulle blader. Dens engelske navn, sennep , er avledet av en sammentrekning av det latinske mustum ardens som betyr "brennende must ". Dette er en referanse til den krydrede varmen fra de knuste sennepsfrøene og den franske øvelsen om å blande grunnfrøene med must, den unge, uferdige saften av vindruer.
Krydderør sennep er laget av frø av sennep plante.
Frøene er ikke smakfulle før de er sprakk, hvorpå de blandes med en væske for å bli tilberedt sennep. Den kulinariske historien om sennep som krydder er omfattende.
Historien om sennep som en smak
Som en krydder er sennep gammel. Forberedt sennep går tilbake tusenvis av år til de tidlige romerne, som pleide å male sennepsfrø og blande dem med vin til en pasta som ikke er mye forskjellig fra de tilberedte sennepene vi kjenner i dag. Krydderiet var populært i Europa før tiden for asiatisk krydderhandel. Det var populært lenge før pepper.
Romerne tok sennepskornet til Gaul, der det ble plantet i vingårder sammen med druene. Det ble snart et populært krydderi. Franske klostre dyrket og solgte sennep så tidlig som i det nittende århundre, og krydderiet var til salgs i Paris ved det 13. århundre.
På 1770-tallet tok sennep en moderne tur da Maurice Gray og Antoine Poupon introduserte verden til Grey Poupon Dijon sennep.
Deres opprinnelige butikk kan fremdeles ses i sentrum av Dijon.
I 1866 ble Jeremiah Colman, grunnlegger av Colman's Mostard of England, utnevnt som sennepsmaker til dronning Victoria. Colman perfeksjonerte teknikken med å male sennepsfrø til et fint pulver uten å skape varmen som bringer ut oljen.
Oljen må ikke eksponeres eller smaken fordampes med oljen.
Sennepsarter
Det er omtrent 40 arter av sennep planter. De tre artene som brukes til å lage sennep er de svarte, brune og hvite sennepene. Hvit sennep, som stammer fra Middelhavet, er antecedent av den lyse gule hotdogs sennep som vi alle er kjent med. Brun sennep fra Himalaya er kjent som kinesisk restaurant sennep, og den tjener som grunnlag for de fleste europeiske og amerikanske sennep. Svart sennep stammer fra Midtøsten og Minor i Asia, hvor den fortsatt er populær. Spiselige sennepgrønt er en annen sennepsart. Historien om dyrking av senneps sentre på frøene, ikke grønnsaker, som er blitt kreditert med opprinnelse både i Kina og Japan.
Senneps medisinske historie
For lenge siden ble sennep ansett som en medisinsk plante i stedet for en kulinarisk. I det sjette århundre f.Kr. brukte gresk forsker Pythagoras sennep som et middel for scorpion stings. Hundre år senere brukte Hippocrates sennep i medisiner og poultices. Sennepsplaster ble påført for å behandle tannverk og en rekke andre plager.
Senneps religiøse historie
Sennepsfrøet er en fremtredende referanse for de kristne troens eksempler, noe som er liten og ubetydelig, som når den plantes, vokser i styrke og kraft.
Pave John XII var så glad i sennep at han opprettet en ny Vatikanets posisjon - grand moutardier du pape (sennepsmaker til paven - og straks fylt innlegget med sin nevø. Hans nevø var fra Dijon-regionen, som snart ble sennep sentrum av verden.
Sennep i moderne kultur
Vi vet alle at losere og quitters ikke kan kutte sennep (leve opp til utfordringen), og kanskje grunnen til at ballpark sennep er så populær, er fordi kanner bruker sennep til sine fastballs for å få de strikeouts. Det invaliderende og til og med dødelige kjemiske våpenet som kalles sennepsgass er en syntetisk kopi basert på den flyktige naturen av sennepsoljer.
Mer om sennep: