Mole (uttalt i to stavelser, moe-leh) er en klassisk meksikansk chili-saus med opprinnelse i pre-spansk tid.
Den finnes i utallige versjoner over hele landet, varierende i farge, konsistens, ingredienser og bruk i henhold til geografisk beliggenhet, familietradisjon og lokal preferanse.
Mole brukes oftest som en saus til kylling, men svinekjøtt eller kalkun er også vanlig. Resterende mole saus er utmerket for å lage enchiladas eller bruke som krydderi for ris, egg og andre matvarer.
Hva du trenger
- 1/4 kopp svinekjøtt
- 1 løk (skrelt og skiver)
- 8 fedd hvitløk
- 3 tomater (stekt og skrelt)
- 1/4 kopp peanøtter (usaltet eller usøtet peanøttsmør)
- 1 ss oregano (tørket, meksikansk)
- 1 stokk kanel (brutt i små stykker)
- 1/4 ts anisfrø
- 3 pepparkorn (hele)
- 1/4 teskje timian
- 1 krystall (hele)
- 1 ts kakao pulver
- 12 guajillo chiles (gjennomvåt i varmt vann, skinnet, stammet og frøet)
- 1/4 kopp rosiner (gjennomvåt i vann for å myke)
- 1/4 kopp forberedt masa (rå
- mais tortilla deig )
- 4 kopper kylling kjøttkraft
- Garnér: Ristet sesamfrø (valgfritt)
Hvordan å klare det
Merk: Tradisjonelle matlagingsmetoder krever sliping av hver ingrediens i seg selv i en molcajete (mørtel og pestel), men en blender vil gjøre jobben helt fint.
- Varm smaken i en stor gryte. Tilsett løk og hvitløk og kok til løk er gjennomskinnelig. Sette til side.
- I en blender, puré de stekte tomater med peanøtter eller peanøttsmør. Tilsett oregano, kanel, anis, pepparkorn, timian, krydderløk og kakaopulver og blend for å lage en myk pasta.
- Legg sauterte løk og hvitløk til blenderbeholderen og puréen igjen. Tilsett chili og rosiner og bland i en glatt pasta.
- Hell alle kylling kjøttkraft bortsett fra 1/4 kopp i en stor matlaging potten.
- I en separat liten bolle, lag en roux ved å blande masa med den reserverte 1/4 kopp kyllingbuljongen. Rør rouxen inn i buljongen og visp til jevn.
- Tilsett puréed ingrediensene i potten. Smør dekket i 1 time. Avdekk og fortsett å lage mat til muldvarpet har blitt tykkere til din smak.
- Bruk din hjemmelagde mole som en saus til kokt kylling eller kalkun stykker, eller kokte biter av svin, sprinkling ristet sesamfrø over hver del som det serveres om ønskelig. Enhver resterende muldvarp vil bli herlig helles over ris eller stekte egg eller brukt som en enchiladasaus .
Tradisjonell Mole
Tradisjonelle mol inneholder ofte 40 eller så forskjellige ingredienser og tar flere dager å forberede.
Heldigvis er forberedt molepasta klar til å spise etter fortynning og oppvarming. Det er lett å finne i supermarkeder i dag i og utenfor Mexico.
Hvis du føler deg litt mer ambisiøs, prøv den sterkt forenklede (men likevel smakfulle) laget-fra-skrape oppskrift gitt ovenfor.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 525 |
| Total mengde fett | 21 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 8 mg |
| natrium | 1,425 mg |
| karbohydrater | 74 g |
| Kostfiber | 10 g |
| Protein | 16 g |