Hva er forskjellen mellom Roti og Roti Canai?

01 av 07

Roti canai er den malaysiske tilpasningen av den indiske paratha roti

Roti refererer til et usyret flatt brød spist i India , andre sydasiatiske land, og i enkelte deler av Karibia og Afrika. Det er mange varianter, men for å differensiere begrepene "roti" og "roti canai", fokuserer vi på nordindisk paratha roti ( parotta i Sør-India og Sri Lanka). For å lage paratha er brøddeigen belagt i ghee (klarert smør) , rullet veldig tynt, strøket med mer ghee, brettet som en papirvifte, rullet inn i en spole, rullet tynt og deretter kokt i en oljert grille kalt tawa .

Indiske innvandrere tok med seg maten med dem og påvirket kjøkkenene til deres adopterte land. I Indonesia kom paratha roti til å bli kjent som rotikan . I Malaysia ble det. I Singapore kalles det roti prata .

Hovedforskjellen mellom den opprinnelige paratha og dens tilpasninger i Sørøst-Asia er forberedelsen av deigen. I Sør-Asia rulles deigen. I Sørøst-Asia blir deigen vendt og spunnet i luften og kastet mot den oljede arbeidsflaten til papiret er tynt. I Sør-Asia foldes den tynnvalsede deigen som en papirvifte. I Sørøst-Asia er den papirtynne deigen foldet som en konvolutt. Uavhengig av preparatet, er det tilberedte brød lagret, flakket på utsiden og litt tynt inni.

De neste seks bildene illustrerer fremstillingen av den grunnleggende roti canaien .

02 av 07

Gjør Roti Canai-deigen

Roti canai deig er laget med mel, melk, salt, sukker og ghee (eller olje). Ingrediensene blandes til det dannes i en ball, så det er lov å hvile. Deigen knyttes og får lov til å hvile igjen. Deigen blir så kuttet i stykker og rullet inn i baller. Ballene er belagt med mer ghee (eller olje), dekket med et fuktet håndkle og får lov til å hvile i en tredje gang.

Den rustede deigen rulles tynt på den oljede arbeidsflaten.

03 av 07

Kaster roti kanai deigen til papiret er tynt

Hvis du med forundring har sett hvordan pizza bakere kaster deigen i luften, roter den og gjenta prosessen til deigen har doblet eller tredoblet i diameter, vent til du ser hva som er gjort med Roti Canai deig. Som pizzadeig kastes Roti Canai- deigen og spinner i luften, og slår seg mot oljeplassen. I motsetning til pizzadeig er det ikke nok at deigen er tynn; Roti canai deigen kastes, spinnes og slås kontinuerlig til nesten papir-tynn.

04 av 07

Fold deigen som en konvolutt

Den nesten papirtynne deigen legges flatt og drysset eller børstet med ghee (eller olje). De to sidene er brettet slik at de overlapper litt. Deretter foldes topp og bunn på samme måte. Den brettde heten løftes og slippes forsiktig slik at den naturlig faller inn i en grov sirkel. Noen kokker hopper over det siste trinnet og koker den firkantede deigen direkte.

05 av 07

Cooking roti canai på en oljert grille

Den varme grillen er børstet med ghee (eller olje) og roti canai er falt på den. Brødet er kokt på begge sider til mørke flekker vises og overflaten er skarp. Ghee (eller olje) skiller seg, hold lagene skille under koking for å lage et flakket brød.

06 av 07

Squashing Roti Canai å skille lagene

Når roti canaien er tilberedt, returneres den til arbeidsflaten for en siste prosedyre. Med hendene holdt vinkelrett på brødet, roti canai er squashed lett for å skille lagene gjør brødet fluffy. Dette gir den usyrede flate brødkroppen og mer tekstur.

07 av 07

Roti canai serveres tradisjonelt med lentil curry

Roti canai og karri er en populær frokostrett i Malaysia og Singapore, men serveres også som en matbit eller en rask lunsj. Brødet kan ledsages av suppe eller annen stew i stedet for den tradisjonelle linse karri.