Slik tilbereder du Moringa Oleifera-blad og -plater til matlaging

01 av 06

Hva er Moringa Oleifera?

Malunggay er det filippinske navnet på Moringa oleifera. De engelske navnene inkluderer trommestikker og pepperrottrær. Tørkebestandige treet vokser i tropiske og semiaride områder. Den dyrkes for mat i Sør-Asia, Sørøst-Asia, Afrika, Karibia, Latin-Amerika, Fiji, Guam og Palau.

De ikke-engelske navnene på Moringa oleifera inkluderer Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brasil), Mawonga (Caymanøyene), Chùm Ngây (Vietnam), Kelor (Java og Bali i Indonesia), Gawara (Nigeria) og Dangap (Somalia) .

Moringa oleifera fikk verdens oppmerksomhet når krav om sine sykdomsbekjempende egenskaper begynte å sirkulere rundt på nettet. Dens popularitet steg så mye at Moringa-bladene begynte å bli solgt i ulike former. Moringa te og kapsler (som inneholder pulverformige blader) ble spesielt populære etter en avis utgitt en historie om hvordan en japansk forretningsmann oppdaget at antioksidanter, aminosyrer, vitaminer og mineraler i Moringa oleifera kan kurere mange sykdommer.

Moringa oleifera er ingen mirakel plante, men det er virkelig rik på næringsstoffer. Bladene og bøssene er rike på Vitaminer A og C, kalsium, niacin og jern. Hvordan er blader og pods forberedt på matlaging? Klikk på linken til side to.

02 av 06

Stripping Moringa Oleifera Leaves for Cooking

Moringa-bladene er fortsatt solgt til stenglene. Stenglene er for woody å spise og bør kastes. Å skille bladene fra stenglene:

1. Hold en stilk med en hånd, lett grep mellom pekefingeren og tommelen på den annen side den tykkeste delen av stilken.

2. Skyv pekefingeren og tommelen gjennom lengden av stengelen med en glatt slag for å fjerne bladene.

3. Kast stenglene bort. Skyll bladene og legg til potten.

Hvorfor skylle bladene etter at de er fjernet fra stenglene? Fordi det er vanskeligere å skyve stenglene mellom fingrene når de er våte.

Klikk på linken til side tre for instruksjoner om å forberede Moringa-bøssene til matlaging.

03 av 06

Matlaging Moringa Oleifera Pods

Når Moringa-frøene er unge og ømme (på rundt seks inches i lengden), er hele bøtta spiselige. På dette stadiet er frøene svært små og bøssene selv er ikke fibrøse. De er kokt på omtrent samme måte som bønner.

Bare kutt av og kast begge endene, så kutt bøssene inn i ønsket lengde.

Moringa pods er en ingrediens i Thai sour soup keang som , Ilocano (en regional mat i Nord-Filippinene) dinengdeng og ulike krydret stuer i Sør-Asia.

Hva med modne pods? Kan de bli tilberedt og kokt på samme måte?

04 av 06

Den spiselige frø av Moringa

Som Moringa-bøylene forfaller, blir de tøffere og mer fibrøse. Noen kokker koker bare dem lenger. Et alternativ er å splitte åpne bøylene, skrape av frøene og lage frøene sans pods.

Vri poden med fingrene for å skape en åpning. Sett inn tommelen hvor podet hadde bristet åpent, og skyv tommelen gjennom hele lengden på bommen for å dele den helt i lengderetningen.

Skrape frøene med en skje. Blancher eller dør frøene med varmt vann for å fjerne klebrig film som dekker dem. Kok frøene som du ville friske erter eller bønner. Lengden på tilberedningstiden avhenger av hvor moden frøene er.

05 av 06

Legge til Moringa Leaves til suppe retter

På Filippinene, er den vanligste måten å lage mat Moringa blader, å legge dem til suppe retter. En generisk oppskrift vil starte med sauteing-aromater (sjalott, ingefær og hvitløk er en vanlig kombinasjon), legger til kjøtt, fjærfe eller sjømat i gryten, hælder i nok vann til å dekke, legger til krydder ( fiskesaus er nesten alltid toppvalg) og koker kjøtt, fjærfe eller sjømat til nesten ferdig. Fordi Moringa forlater ikke tar veldig lang tid å lage mat, blir de lagt til potten omtrent ti minutter før kjøttet, fjærfeet eller sjømat er ferdig.

06 av 06

Moderne måter å lage mat med Moringa Leaves

Etter at Moringa oleifera ble populært i løpet av det siste tiåret, er det ikke overraskende at kokker begynte å bli mer kreative med matlaging av Moringa-blader.

På en matlagingskonkurranse der jeg tjente som dommer, gjorde en av studentene en pesto med Moringa-blader. Jeg var så slått av kreativiteten som jeg bestemte meg for å lage min versjon hjemme.

Andre moderne oppskrifter med Moringa-blader inkluderer burgere med hakkede Moringa-løv, pureed Moringa-suppe og crunchy Moringa nuggets.