Hvordan lage fersk Pandan Extract

01 av 05

Pandan Leaves i Sørøst-asiatisk matlaging

Pandanus amaryllifolius er en av de mange varianter av pandan (skrue furu). Kjent i den kulinariske verden som pandan går, de har en karakteristisk frisk duft som er høyt verdsatt i Sørøst-asiatisk matlaging.

Pandanblader brukes på mange måter i Sørøst-asiatisk matlaging. Et blad er bundet i en knute og lagt til ris og stuvninger under matlaging. Hakket marinert kylling er pakket inn i pandanblader og deretter stekt for å lage den meget populære Thai kyllingpandan- parabolen som kan stekt eller bakes. Pandan-bladene er hakket og presset for å klemme ut fargen og smaken for å lage drinker, brød, kaker og en rekke søte delikatesser.

Mens pandanblader er billige og allment tilgjengelige i Sørøst-Asia (det er også så lett å dyrke dem i en pott), kan det være en utfordring i andre deler av verden å finne friske pandanblader. En artikkel i Serious Eats sier at tørket pandanblader, konsentrerte geler og hermetisert ekstrakter er tilgjengelige, selv om ingenting slår friskt.

Hvis du har tilgang til friske pandanblader, og du vil få mest mulig ut av dem for å få frem smaken i brød, kaker og søtsaker, er det en trinnvis veiledning om hvordan du lager fersk pandan-ekstrakt.

02 av 05

Forbered Pandan Leaves

Skyll pandan-bladene og kutt av rotendene.

Klipp bladene i mindre stykker. Hvor lite avhenger av verktøyet du vil bruke til å male dem. Hvis du bruker en mørtel og pestle , klipp bladene så fint som mulig. Hvis du bruker en blender eller en matprosessor, bør du kutte dem i to tommers lengder.

03 av 05

Fint Grind Pandan Leaves

I denne opplæringen ble en matprosessor brukt til å lage pandan-ekstrakt.

Plasser bladene i matprosessoren og legg til akkurat nok vann for å dekke dem. Behandle til bladene blir til veldig små biter og vannet blir grønt.

Følg samme fremgangsmåte hvis du bruker en blender.

Ved bruk av mørtel og pestle, slip bladene (sirkulære bevegelser med håndleddet) til fint, tilsett litt vann, fortsett sliping og tilsett deretter mer vann og rør.

04 av 05

Stamme Pandan Vann

Stam pandanvannet. En vanlig sil er vanligvis tilstrekkelig, men hvis matprosessoren din slår pandan i smithereens, kan det være lurt å bruke et dobbeltlag med ostekloth.

05 av 05

Klem ut juiceene

Klem bakken forlater for å få så mye av smaken og fargen. Hvis du bruker en sil, bruk baksiden av en skje for å trykke ned bladene. Hvis du bruker cheesecloth, vri cheesecloth så hardt som mulig.

Det anstrengte pandanvannet er klar til bruk. Det anbefales at du bruker det umiddelbart mens duften er mest potensiell. Du kan holde pandanvannet i kjøleskapet i en tett dekket krukke for en dag eller to, men forvent ikke at det skal være så godt som når du først presset det.