Rekerpasta, laget med gjærte reker og salt, er grunnlaget for mange sørøstasiatiske retter, spesielt i indonesiske og malaysiske retter. Kalt belacan i Malaysia, det er også kjent som terasi i Indonesia, mam ruoc eller mam tom i Vietnam, kapi i Laos og bagoong på Filippinene. Rekerpastaen kan være våt eller tørr, og fargen varierer fra blekrosa til dyp rødbrun. Å legge til en liten mengde rekerpasta til en tallerken gir den en rik smak.
Belacan er en rekerpasta i tørr form laget av små krepsdyr kalt krill, en bunnmater som lever på fytoplanktoner og dyreplanktoner. Før det legges til en tallerken, må belacan bli stekt for å frigjøre smaker og aroma.
Det finnes ulike metoder for å lage tørket rekerpasta eller belacan . For mange generasjoner siden, før innføringen av moderne matlagingsutstyr , brukte husmødre "bærbare" kullfyrte ovner for å skåle belacan . De brukte to stykker av solid wire netting festet til et håndtak for å gripe skiver av belacan som de ville mødt vende en utendørs kull flamme til belacan ble jevnt grillet på begge sider.
Ting har flyttet litt siden da. Her er tre enkle og populære metoder for steking av belacan .
Hva du trenger
- Tørket rekerpasta ( Belacan )
Hvordan å klare det
Metode 1 - Steking i en ovn
Skjær belacan i tynne skiver. Forvarm ovnen til 375 ° F. Legg belacanskivene litt fra hverandre på en stekepanne. Stek i ca 4-7 minutter eller til kantene begynner å brune. La det avkjøles før bruk. Vær oppmerksom på at roasting belacan på denne måten vil gjøre kjøkkenet ditt røykfritt og lukte sterkt for en stund. Å forlate vinduene og dørene åpner vil bidra til å fjerne luktene.
La ovnsdøren stå åpen etter at du har steket belacanen og rengjør ovnen med et godt rengjøringsmiddel for å fjerne enhver lungerende lukt.
Metode 2 - Frying panne eller Wok (Du kan bruke en vanlig stekepanne eller en non-stick variasjon)
Uten å bruke noe olje, stek de tynne skiver av belacan til de er brune og den stikkende lukten av belacan slippes ut. Sjekk om de har blitt godt tilberedt ved å ta en skive og bryte den i to. Det skal bryte som en skarp kjeks og innsiden skal være brun og tørr og ikke myk.
Metode 3 - En kort kutt - En bak kulissene restauranttips
Hvis du har det travelt, kan du steke belacanen i litt olje med en wok eller stekepanne på lav varme. Sørg for at det er tilstrekkelig olje slik at belacan ikke brenner. Det kan bryte opp i små biter som du steker det, og det er greit. Bare vær sikker på å koke det til godt gjort og gyldenbrun.