Blekket tverr krever mindre forberedelse; ubleget tripe trenger mer oppmerksomhet.
Det er tre typer biffstripe og hver kommer fra et annet kammer av kuens mage. Hvis du har sett trippel i markedet, har du kanskje lurt på hvorfor noen er svakere enn andre. Det har ingenting å gjøre med alderen eller helsen til dyret som den kom fra. Den har alt å gjøre med bleking.
Turen fra en nylig slaktet ku er gulaktig (nesten brunaktig og i noen tilfeller grønt) og biter av ufordøyd mat kan fortsatt være festet til den.
Blek, nesten hvit, tapp har blitt gjennomvåt i en kloroppløsning for å fjerne urenheter. Prosessen kalles bleking. De fleste trippene som selges i dagligvarer har blitt bleket. Men bleket på ublekket, tapp må skylles og rengjøres før matlaging.
Slik rengjør ublekket biff Tripe
Jeg rengjør ubleget tript i stort sett på samme måte som jeg renser oksen (biff) som ikke hadde blitt trimmet. Jeg begynner med å kutte av og kaste bort alt uønsket fett og alt som ikke ser ut som en trekant. Deretter gnider jeg turen over med steinsalt og skyll det med eddik. Jeg gjentar prosessen til det ikke er synlige urenheter. Da skraver jeg hele overflaten av tappen med en lang skarp kniv. Til slutt skyller jeg turen flere ganger med vann.
I tilfelle av honeycomb tripe, er en myk, ren tannbørste nyttig for å skje noe smuss ut av sprungene.
Slik rengjør Bleached Beef Tripe
Den blekere blegede biffstripen er for det meste fri for griller og urenheter.
Imidlertid må du skylle det i vann flere ganger for å fjerne så mye av kloret som det ble bleket. Ellers vil klor gi en ubehagelig lukt og smak som gjennomsyrer din kokte tallerken.
Par-kokende biff Tripe
Når tappen ser ren ut, legg den i en gryte og dekk med vann.
Tilsett mye salt. Kok og la det koke hardt i ti minutter. Kast ut vannet og skyll tappen i kaldt vann flere ganger.
Kutte Beef Tripe til ønsket form og størrelse
Etter par-koking, er biffstripen nå klar til å bli kuttet. I hvilken form eller størrelse avhenger du av parabolen du har tenkt å lage mat. Mens det ikke er vondt i å lage tøylen trikk, kutte den etter paroking, forkorter koketiden betydelig. Det er også mye vanskeligere å kutte turen når den allerede er veldig øm som det delikate kjøttet kanskje ikke klarer å motstå for mye håndtering.
Nå som du vet hvordan du kan prep biff-tripe, kan du lage et myriade av deilige biff-tårnretter. Beef tripe er flott for grilling, stewing og frityr. Du kan også lage tripesuppe.