Som med mange autentiske meksikanske retter kommer menudo i utallige gjengivelser. Det kan være rødt (laget med tørket chili) eller ikke; inkludere grisens føtter eller hominy (eller begge eller ingen); og bli servert med bolillos , tortillas eller tostadas. Men uavhengig av forberedelsen, bærer denne parabolen alltid skillet som en kur for de ubehagelige fysiske effektene som er forbundet med en natt med tung drikking.
Menudo ofte servert med flere garnishes og salsas, men har en tendens til å være et arbeidskrevende foretak, og derfor blir preparatene ofte distribuert blant flere medlemmer av en familie eller et fellesskap. Den kollektive naturen til menudo-making bidrar til sitt rykte som en spesiell anledning. Betraktes som et morgen- eller i det minste et dagtidsmalt, vises menudo vanligvis på frokostbordet 1. januar eller om morgenen etter et bryllup eller en annen stor feiring.
Rustikke mamma-og-pop-restauranter i Mexico og sørvestlige USA serverer ofte menudo som en helgbrunsj-gjenstand. Kokker pleier å tilberede suppen midt i uken, og deretter slappe av og oppvarme den på lørdag eller søndag, en prosess som konsentrerer kjøttkraft og intensiverer smakene.
Hva du trenger
- 2 kopper tørket hominy *
- 3 pounds
- kledd bikakebiff i tinnkjøtt (skåret i biter i størrelse)
- 2 pund gris føtter (delt i halv, bein og hud intakt)
- 1 stor løk (skrelt og hakket)
- 1 ss tørket oregano
- 5 fedd hvitløk (skilt og hakket)
- 5 hele sort peppercorns
- 1
- ancho chili (ristet, frøet og grovhakket)
- 2
- poblano chilies (stekt, frøet, skrelt og grovhakket)
- Garnishes: halvert limes, hakkede løk, revet korianderblad
Hvordan å klare det
- Dekk hominy med vann og suge det over natten.
- Tørk hominy, legg det i en middels potte, dekk den med 2 til 3 tommer vann, og kom med koking. Reduser varmen og smør hominy i 2 timer, og legg til mer varmt vann som nødvendig for å holde det dekket.
- Tørk hominy og overfør den til en stor gryte.
- Tilsett bifftoppet i potten, pluss grisens føtter, løk, oregano, hvitløk og pepparkorn.
- Tørk opp alt med 2 til 3 tommer vann og bring det til koking. Reduser varmen til lav, dekk potten, og hold den på en simmer i to timer.
- Tilsett chili, kok deretter suppen i ytterligere en time.
- Server menudo varmt med limes, hakkede løk og koriander på siden slik at alle kan garnere sin egen bolle. Følg suppen med bolillos, tortillas, eller tostadas og enhver meksikansk bordsås (e) som du ønsker.
Klargjøring Notes
Selv om det ikke er så arbeidskrevende som noen versjoner, tar denne menudo oppskriften tid. Du kan gjøre det i løpet av to eller tre dager, kjøle det mellom trinnene og oppvarme det rett før du serverer det. Menudo (lik pozole og andre supper og stuinger) smaker enda bedre som en overlegenhet enn når du først gjør det.
Du kan fjerne grisens føtter før du serverer, selv om noen liker å skrape av noe fett, kjøtt eller marrow de kan finne igjen på beinene.
* Erstatt 4 bokser (15-oz.) Hominy for tørr å kutte ned på forberedelsestiden. Du kan legge den med chiliene.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 395 |
| Total mengde fett | 17 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 312 mg |
| natrium | 338 mg |
| karbohydrater | 14 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 45 g |