Til tross for den (velfortjente) internasjonale berømmelse av meksikanske søte brød , kan bolillos være det mest meksikanske brød av alle. En bolillo er et lite brød (ca. 6 tommer lang) med vanlig hvitt brød, crusty på utsiden og med et mykt interiør. Det er typen brød som oftest brukes til å ledsage meksikanske måltider , og det er definitivt en integrert del av den daglige mattscenen i det landet.
Bolillo er brødet som oftest brukes til å lage molleter og tortas, det blir rutinemessig skåret i skiver og serveres i en kurv med et måltid (i stedet for tortillas ), og det er det åpenbare valget for et brød å nyte med smør som en del av en frokost , lunsj eller middag.
Bolillos ble populær i løpet av det 19. århundre, en tid da fransk innflytelse var stor i meksikansk politikk og kultur - et faktum bekreftet av kallenavnet er det gitt i enkelte deler av landet: pan francés (fransk brød). Boller som er like eller identiske med bolillos i sammensetning, men litt annerledes i form er kjent som teleras og biroter.
Til tross for sin popularitet har de fleste mexicanere aldri bakt sitt eget brød hjemme; Både søte og smakfulle brød har alltid blitt anskaffet hovedsakelig fra lokale bakerier eller direkte fra folk som selger den fra dør til dør, ofte fra en stor, grunn kurv festet på sykkel eller i nyere tid fra koffertene på bilene. I de siste tiårene har bakerier inne i store supermarkedskjeder presset ut et stort antall lokale næringsvirksomheter, men populariteten til brødene selv har aldri gått ned.
Brødbaking er definitivt både en vitenskap og en kunst, og det kan ta år å mestre det hjemme, hvor deigtilsetningene og spesialutstyret som er tilgjengelig i et kommersielt kjøkken, ikke eksisterer. Nedenfor er en god nybegynneroppskrift, veldig enkel å lage med bare 6 ingredienser og bare en liten kneading - for de som ikke kan kjøpe bolillos hvor de bor eller som bare får lyst til å lage sine egne.
Visste du? Den myke, doughy innsiden av en bolillo er kjent som migajón . Migajón blir ofte trukket ut og kastet når du snu en bolillo i en torta eller når du bruker brødet til å presse mat rundt på en tallerken, slik at det strammere utsiden av brødet gjør jobben.
Hva du trenger
- 2 kopper varmt vann
- 1 pakke (1/4 unse)
- aktiv tørrgjær
- 4 kopper
- brød mel
- 1 ts salt
- 1 ts sukker
- 1 egg hvit (whisked)
Hvordan å klare det
Hell vann i en stor mikseskål, og dryss gjæren på overflaten av vannet.
Bland i mel, salt og sukker i en separat blandeskål. Tilsett melblandingen til vann litt om gangen, bland til en deig dannes. Legg deigen i en smurt skål, dekk med et håndkle eller en klut og la det stå på et varmt sted i omtrent en time.
Fjern deigen fra bolle, slå den ned og knead i ca 10 minutter.
Del deig i 10 baller. For ovale formede ruller (den vanlige bolilloformen), rull ballene mellom håndflatene i ca 5 sekunder for å lage en sylindrisk form, som smelter litt i enden. Legg biter på ett eller flere bakervarer. Dekk og la brødene stige igjen i ca 30 minutter.
Forvarm ovnen til 375 F / 190 C. Pensel hver deigkule med egghvite. Score hver rulle med to, 2-tommers linjer langs toppen, omtrent 1/4 tommer dyp.
Bake brød i ca 30 minutter. Fjern fra ovnen; Avkjøl litt og spis varmt, eller la det avkjøle helt og lagre godt dekket.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 58 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 183 mg |
| karbohydrater | 8 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 4 g |