Tomater

by Fiona Haynes

Ser rødt

Tomater er en av Amerikas mest populære grønnsaker-ok, så tomat er teknisk en frukt, men vi behandler den som en grønnsak. For en mat som en gang regnes for å være giftig-tomater tilhører nabolaget (Solanaceae) familien - de har tydelig kommet langt.

Tomater og lykopen

Ernæringsmessige er tomater en kalori, matfattig mat . De er en utmerket kilde til vitaminer A, C og K. De inneholder også kalium, som bidrar til å kontrollere blodtrykket, opprettholde nervefunksjonen og hjelpe muskelkontroll.

Tomater er også en utmerket kilde til lycopen , pigmentet som gir tomatens farge. Lycopen er en kraftig antioksidant forbundet med å redusere risikoen for visse kreftformer og andre sykdommer, inkludert makuladegenerasjon.

Den redder tomat, jo mer lykopen inneholder den. Det er faktisk mer lycopen i kokte eller bearbeidede tomater enn rå tomater, så vi bør fortsette å lage våre spaghetti sauser og klemme ketchupen. Siden lycopen er fettløselig, bør vi bruke litt hjertesunnelig olivenolje i våre tomatoppskrifter for å øke absorpsjonen av denne sykdomsbekjempende karotenoid.

Friske tomater

Tomater er tilgjengelige hele året, men det er ikke før sommeren at de virkelig kommer inn i seg selv. Hothouse-tomatene som vi ser på matbutikken, er nesten aldri modne når de blir plukket. I stedet blir disse tomatene kunstig modnet ved eksponering for etylengass.

Du har det bedre å bruke hermetiserte tomater til de fleste matlagingsbehovene dine - en av de få tilfellene hvor en hermetisert grønnsak er mer ønskelig enn den friske motparten. Vent på sommeren for å lage en frisk tomatsaus eller gazpacho. Men for salater og ferske salsa, som du kanskje vil ha året rundt, er det uten tvil en utfordring å finne gode, smakfulle, modne tomater.

Velge tomater

Helt modne sommer tomater kan være sublime. Plump, tung, rød og aromatisk, sommertomater er helt forskjellig fra deres slektninger i slekt. Hvis du ikke kan dyrke dine egne tomater, kan du kjøpe dem på din lokale bondens marked når det er mulig. Se etter de rødeste, modigste tomatene du kan, men se på blåmerker og blemishes. Tomatene skal være myke, tunge og gi en berøring. Bortsett fra tomatens fysiske utseende er lukten den beste indikatoren for modenhet. Husk at størrelsen ikke er en indikator på kvalitet. Store tomater kan være like søte og saftige som de små. Når du kjøper tomater fra dagligvarebutikken, må du aldri plukke dem fra kjøleseksjonen: Kulden dræper smaken.

Oppbevaring av tomater

Du må behandle tomatene dine rett til å nyte dem på sitt beste. På samme måte som du ikke bør velge tomater fra kjøleseksjonen i butikken, bør du heller ikke kjøle dem hjemme. Temperaturer under 55 grader vil ødelegge smaken av tomatene dine og gjøre dem milde. Hvis noen av tomatene dine trenger modning, legg dem i en papirkasse med banan eller et eple for en dag eller to. Gassene fra frukten hjelper til med å modne dem.

Forbereder tomater

Her er noen tips om hvordan du lager dine tomater:

Vask tomater i kaldt vann før bruk.
Skiv tomater vertikalt for salater og smørbrød for å hindre at saften og frøene søler ut.
For utfyllede tomater, kutte dem horisontalt for å fjerne frø og juice.
For å skrelle tomater merker du en X på bunnen av hver og legger dem i kokende vann i ca. 20 sekunder. Fjern tomater med en skåret skje, og dytt dem deretter i kaldt vann. Skinnene skal komme av lett.

Slik bruker du tomatene dine

Bortsett fra å lage tomatsaus, hva mer kan du gjøre med tomatene dine? Her er noen ideer:

Prøv kokende halverte tomater i 5 minutter med litt parmesanost og brødsmuler strøket på toppen.
Steke dem. Halv noen tomater på tverrsnitt, børst dem med en liten mengde olivenolje og en liten balsamicoeddik. Sett tomatene på et bakeplate og stek på 400 grader i 30 minutter. Eller prøv langsomt å steke dem ved lavere temperatur - 300 grader i to timer. Ristende tomater konsentrerer deres smak. Nyt dine stekte tomater som en side parabolen eller puree dem for supper og sauser.

Sauté dem. Kerrytomater er gode for dette. Bland de sauterte tomater med favorittpastaen, eller skyll dem på toppen av kylling eller fisk.
Fyllde tomater. Halv tomatene i tverrsnitt, skru opp massen og fyll dem med ditt valg av ris, couscous, hakkede grønnsaker, polenta, sopp, alt du trenger. Bake tomatene ved 375 grader i ca 15-20 minutter.
Plasser skiver tomater på toppen av en pizza eller lage en tomat tart med dem.
Lag en tomatsalat ved å skive, hugge eller kutte tomater i kiler, og drikk dem med litt olje og balsamicoeddik . Mozzarella-ost er en god partner for skivede tomater. Legg tornede basilikumblader og en lett vinaigrette dressing for å fullføre denne klassiske salaten.
Lag frisk salsa .
Frø og hakk tomater, kombinere med olje og hvitløk og skje på en ristet baguette for bruschetta.
Lag tomatsuppe: Gazpacho, en kjølt tomatbasert suppe, til sommer, og en varm suppe til høst og vinter.

Ikke glem å legge til friske urter til tomatoppskrifter: basilikum, mynte, koriander, persille, oregano og timian kompletterer smaken av tomater godt. Noen liker å legge til litt sukker før matlaging av tomater; andre foretrekker en smidgen av salt.

Tomatoppskrifter:

Her er noen oppskrifter som inneholder tomater eller har tomater som base: