Tremme Grunnleggende
Timme (uttalt "tid") er en duftende, løvbladet, woody-stemmed kulinarisk urt som ofte brukes i middelhavs-, italiensk og provençalsk fransk mat. Den passer godt sammen med lam, fjærfe og tomater, og brukes ofte i supper, stuvninger, lagre og sauser.
Andre urter som timian kan kombineres med, er rosmarin, marjoram, persille, oregano og løvblad.
Tremmesorter
Mens det er mange varianter av timian, er de to typene som hovedsakelig brukes i matlaging vanlige timian og sitron timian .
Begge har søte, mildt pungente smaker og er meget aromatiske. Sitron timian har litt mer en sitrus smak.
Tømmerbruk
Timme er en hovedkomponent i Herbes de Provence , en blanding som også inneholder marjoram, rosmarin, sommergryt, lavendelblomster og andre tørkede urter. Tymme er også typisk inkludert i den tradisjonelle buketten garni , et bunt av urter og aromater som brukes til å lage lager og sauser. I sin tørkede form er timian også en del av basissekken d'epices , som også brukes til å legge til smak og aroma til bestandene.
Koking med timian
Hele sprigs av fersk timian kan brukes når du spiser kjøtt og fjærfe eller grønnsaker, men på grunn av sine tøffe, treaktige stammer, skal kvistene fjernes før du serverer.
De små bladene fjernes lett fra stengene ved å trekke stenglene gjennom fingrene fra topp til bunn, mot stengernes retning. Seks gjennomsnittlige tigger gir omtrent en spiseskje blad.
Hvis bare bladene blir brukt, kan de få en rask hogge eller bare legges til oppskriften hele. Bladene kan også bli lett knust før de legges til, noe som frigjør de flyktige, smakfulle oljene.
Lagring av timian
Frisk timian skal holdes kjølt, hvor den vil holde i omtrent en uke. Det kan også fryses på et bakeplade og deretter oppbevares i glidelås baggies i fryseren i opptil seks måneder.
I sin tørkede form beholder timian i omtrent seks måneder i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted. Timian beholder mye av sin smak når den tørkes. Når du erstatter tørk for frisk, bruk en tredjedel så mye tørket timian som du vil bruke frisk. Så hvis en oppskrift krever 1 ss friske timianblader, vil du bruke 1 teskje tørket timian.