I kulinarisk kunst refererer ordet krydder til enhver tørket del av en plante, bortsett fra bladene, som brukes til krydder og smaker av en oppskrift, men ikke brukt som hovedbestanddel. Hvorfor ikke bladene? Fordi de grønne bladdelte plantene som brukes på denne måten, anses som urter . Hver annen del av planten, inkludert tørket bark, røtter, bær, frø, kvister eller noe annet som ikke er den grønne bladdelen, regnes som et krydder.
I dag produserer India omtrent 75 prosent av verdens krydder. De opprettet selv Indisk Insitute of Spices Research viet til studiet av krydder.
Eksempler på krydder
Kanel er bark av et tre. Kardemomme er en frøplomme. Allspice er en tørket bær. Kluter er tørket blomsterknopper. Dette er alle eksempler på krydder. Merk også at krydder brukes i tørket form mens urter kan brukes enten friske eller tørket.
Tips for matlaging med krydder
En ting å huske på når du lager med krydder er at krydder begynner å miste smaken når de blir malt. Så når det er mulig, er det best å male dine egne krydder umiddelbart før du bruker dem, i stedet for å bruke krydder som allerede er malt. Du kan bruke en kaffekvern eller mørtel og pestle for dette formålet. Selv om du bestemmer deg for å bruke kaffekvern, vil du kanskje bare bruke en for krydder og en for kaffebønner, slik at du ikke ved et uhell smaker morgenbryggen din!
Går krydder ut?
Mens krydder ikke egentlig ødelegger eller roter, vil de miste smaken deres over tid. Som krydder er vanligvis lagt til nøyaktig for å legge til smak, er det best å bruke dem på en viss tid. Hvis sliping av egne krydder ikke er mulig, prøv å bruke de ferskeste krydder du muligens kan. Som hovedregel skal krydder som er eldre enn seks måneder erstattes.
Hele tørk krydder kan vare i opptil to år hvis de lagres ordentlig.
Slik lagrer du krydder
Krydder varer lenger når de lagres på et kjølig, tørt sted. Så å holde krukker med krydder ved siden av komfyren din vil redusere brukbarheten betydelig. Et lukket spice rack eller lagring dem i en ugjennomsiktig beholder vil hjelpe dine krydder holde sin smak lenger.
Næringsverdi
Krydder er vanligvis brukt i små mengder til smak retter som betyr at de legger til noen kalorier til måltider. Dette betyr ikke at krydder ikke gir stor innvirkning på kostholdet ditt. de kan være en fin måte å legge til nødvendige vitaminer og mineraler.
Krydder i historien
Ettersom flertallet av verdens krydder kommer fra Sørøst-Asia, bidro krydderhandelen med å drive verdensøkonomien fra middelalderen. Silkeveien var en farlig og lang handelsvei som gikk fra Kina til Europa. Seiling bidro til å øke hastigheten på krydderforsendelsen. På jakt etter en raskere rot til India valgte Christopher Columbus å seile øst, lander i Nord-Amerika i stedet. Det antas at denne feilen på kontinenter er hvorfor indianer er feilaktig kalt "indianere".