Kardonger ( khorchouf på arabisk) ser ut som gigantisk selleri, men når kokt stengene smaker litt som artisjokker. Hvis du aldri har spist cardoon, er denne tagine oppskriften en flott en å prøve. Kardoner og kjøtt er kokt med ingefær, gurkemeie, salt, pepper og konservert sitron for å gi en litt tangy, peppery og meget velsmakende marokkansk matrett. Saffron er valgfritt.
Prep tid inkluderer ikke rengjøring av kardongene. Se Hvordan rengjøre kardongen for å forberede stenglene til matlaging.
Fordi kardonger tar lang tid å lage mat, anbefales en trykkkoker. Doble tilberedningstidene under hvis du bruker en konvensjonell pott. Hvis du vil bruke en leire eller keramisk tagine , se metoden i instruksjonene nedenfor.
Vær oppmerksom på at til tross for den visuelle likheten av kardonger til selleri, er de to grønnsakene ikke utbytbare, da smakerne er ganske forskjellige.
Prøv også den tilsvarende tilberedte Kylling Tagine med Cardoons og Marokkansk Garnina (Thistle) Tagine .
Hva du trenger
- 1 pund (ca. 1/2 kg) kjøtt, kuttet i 3- eller 4-tommers stykker
- 1 eller 2 store bunter av kardong, pared og rengjort
- 1 løk, hakket medium
- 3 fedd hvitløk, finhakket eller presset
- 1 tomat, revet
- 1/3 kopp olivenolje
- 2 teskje ingefær
- 1 1/2 ts salt
- 3/4 teskje pepper
- 3/4 ts gurkemeie (eller 1/8 ts marokkansk farvestof)
- 1/4 ts saffron tråder, smuldret (valgfritt)
- 2 ss hakket fersk koriander
- 2 ss hakket fersk persille
- 1 konservert sitron, kuttet i kvartaler
- håndfull røde oliven, skyllet
Hvordan å klare det
Legg til den rengjorte kardongen, oliven og konservert sitron.
Bland kjøttet med de resterende ingrediensene i en trykkkomfyr. Kok over middels varme, avdekket, i ca. 10 minutter, rør flere ganger for å brune kjøttet på alle sider.
Legg kardongene og 3 1/2 til 4 kopper (1 liter) vann, og dekk på trykkkokeren. Vri varmen opp til høyde til det oppnås trykk.
Reduser varmen til middels og kok med trykk i 1 time.
Frigjør trykket, og kontroller kardongene for å se om de er ømme - du bør kunne klemme kardongbitene i halvparten.
Hvis kardongene trenger ekstra matlaging, fjern kjøttet på en tallerken og dekselet. Tilsett litt vann til trykkkokeren om nødvendig (væskene skal være i nivå med kardongene) og fortsett å steke på trykk til kardongen er øm. Dette kan ta ytterligere 30 minutter hvis kardongstenglene var ganske store.
Når kardongen er fullstendig tilberedt, returner kjøttet til potten. Tilsett oliven og konservert sitron, og smør avkledd for å redusere sausen til den er tykk og godt under nivået på kardongene.
Overfør kardonger, kjøtt og saus til en stor tallerken eller tagine, og server med krustet brød.
Å Sakte Cook i en Tagine: Parboil de rengjorte kardongene i 15 eller 20 minutter i saltet vann med litt sitronsaft; drenne og ordne kardongene i en tagine sammen med resten av ingrediensene. Legg 3 kopper vann, deksel, og legg taginen på en diffusor over middels lav varme. Tillat tagine å sakte nå en simmer og deretter fortsette å lage mat i tre til fire timer, til kjøtt og grønnsaker er veldig øm og sausen er redusert. Se væskene mot slutten av matlagingen og legg til litt mer vann hvis du føler at det er nødvendig. Server den ferdige parabolen direkte fra tagine.