Tips for å lage perfekt pisket krem
Virkelig pisket krem er lys, men likevel kremaktig, myk, men rik og lett å dukke på paier og kaker og is. Jo, du kan kjøpe noe merket fløtkrem i en boks eller et plastrør, men det er ikke ekte krem (les ingrediensene!). Det tar bare den minste innsatsen for å lage og servere ekte pisket krem, og den rike smaken og den fantastiske teksten til ekte krem er virkelig verdt det. Bruk disse tipsene for å sikre at kremet ditt pisker opp så raskt og lett som mulig.
- Begynn med kjølt tung krem . Kaldkrem pisker opp den raskeste og letteste; chilling skålen og visp eller beaters i minst 15 minutter før pisking kremen vil farts ting også.
- Bruk en stor kjølt bolle (metall fungerer best) og en visp, stående mixer, eller elektriske beaters. Krem pisker opp til minst 3 ganger volumet (slik at 1 kopp krem vil gi ca 3 kopper pisket krem), og det pleier å splitte litt mens det blir pisket, så vær sikker på å bruke en veldig stor bolle. (Du kan forsøke å inneholde splatters ved å sette bollen i vasken, eller draper et rent kjøkkenhåndkle rundt en stående mikser.)
- Start sakte visp, pisk eller slå kremen . Å gå litt sakte nå, vil begrense mengden splattering.
- Tilsett sukker eller aromaer når kremet begynner å fortykke seg litt. Omtrent 1 ts sukker til hver 1/4 til 1/2 kopp krembruk (eller mer til smak), hvis du vil ha søtet krem. Du kan også legge til 1/4 ts vanilje ekstrakt til hver 1/2 til 1 kopp krem for vanilje-duftende pisket krem (aka chantilly krem) hvis du vil.
- Øk hastigheten når noe sukker eller vanilje er innarbeidet i kremen. Pisk, visp eller slå krem til den danner myke topper . Hva er myke topper? Når visp eller slag er fjernet fra krem, må en myk topp dannes i kremet, men toppen skal falle til siden, ikke hold form helt.
- Unngå overpisking av krem . Mykt pisket krem dukker pent og vedlikeholder en glatt, kremaktig tekstur; Krem slått til stive topper begynner å få en litt kornete tekstur og kan raskt skille seg inn i smør og kjernemelk hvis det er overblått.
Pisket krem er deilig rett etter å ha blitt pisket, men det kan også dekkes og kjøles i opptil 24 timer uten for mye syk effekt, så vær så snill å piske kremet før gjestene kommer opp. Noen anbefaler at du bruker sukker til sukker eller konditori til å søte og stabilisere pisket krem som kommer til å sitte litt, selv om jeg aldri har funnet ut at krem som ikke er over-slått, trenger stabilisering.
Merk: Ultrapasteurisert tung krem er mye vanskeligere å piske, men det kan gjøres. Pass på at det er super kaldt og bruk godt kjølte boller og slagter; det bør piske opp helt fint, det kan bare ta noen få minutter enn vanlig pasteurisert tung krem.