Perfekt din iskremsproduksjonsteknikk med disse ideene
Hjemmelaget is er frisk, deilig og morsom å lage. Dessuten kan du tilpasse smakene dine eller bruke de beste ingrediensene du kan finne. Men det kan være vanskelig å få is til å ha den perfekte, faste, men kremrike konsistensen som er varemerket for god iskrem. Følg disse tipsene for å forbedre din egen iskremsteknikk.
Begynn med de beste ingrediensene
Iskrem er bare så god som ingrediensene som brukes til å gjøre det.
Så hvis du har råd til det, kjøp økologisk melk og krem og frittgående egg , og sørg for at alt er så friskt som det kan være. Hvis du legger til smaker eller ingredienser, som sjokolade, vanilje eller frukt, våren for høykvalitetsprodukter. For eksempel gjør ekte vanilje, eller til og med faktiske vaniljebønner, langt bedre vaniljeis enn imitasjon vanilje.
Lagre fett og kalori kutte for senere
Hvis du er som de fleste, prøver du å se hva du spiser og kjøpe fettfattige versjoner av ost, melk og andre matvarer. Men iskrem avhenger av et høyt fettinnhold for å skape en kremaktig tekstur som ikke blir isete og grusomme i fryseren. Når du blir dyktig på å lage is, kan du eksperimentere med å bruke melkeprodukter med lavt innhold, for eksempel halv og halv i stedet for tung krem, men vær oppmerksom på at tekstur og smak ikke vil være nesten like rik og deilig som en fullfet versjon. På diett? Gjør iskrem en og annen godbit, og tjen deg selv en mindre del.
Vet når du skal legge til aromaer
Smaker, spesielt ekstrakter eller alkohol, bør tilsettes når kokt vanilje har avkjølt. Ikke legg dem til vaniljesausen når det er varmt, eller smakerne vil bli forverret og vil ikke være like uttalt. Du kan til og med vente å røre dem inn til rett før du heller iskrembasen i ismaskinen.
Svært avslappende vaniljesausen
Mange glassoppskrifter krever å lage en kokt vanilje ut av egg, sukker og melk. Etter at du har gjort vaniljesaus, er det viktig å slappe av i kjøleskapet til det er så kaldt som mulig før du legger det i ismaskinen din. Noen eksperter anbefaler selv å "aldre" blandingen over natten i kjøleskapet, noe som gjør at blandingen kan luftes så mye som mulig i produsenten, noe som gir den smidigeste, jevnste isen.
Frys bollen
Når du snakker om frysing, hvis du bruker den typen ismakeren som følger med en fryseskål , må du være sikker på å fryse denne bolle i minst 24 timer før du lager is. Hvis bollen ikke er kald nok, er sjansen din iskrem aldri vil fryse.
Start motoren først
Spesielt når du bruker en iskremsmaker med en fryseskål, er det viktig å slå på motoren før den helles i isbase. Skålen er så kald at blandingen vil fryse umiddelbart etter kontakt, så du vil at den allerede skal være i bevegelse, slik at isen ikke fryser på bollen i en bit.
Bruk mix-ins klokt
Legge til candy stykker, nøtter eller tørket eller frisk frukt til isen din, kan legge til en helt ny smak og tekstur dimensjon.
Mix-ins bør være små, rundt størrelsen på en sjokoladechip, slik at ismakeren kan innlemme dem i den frosne isen. Chill dem grundig før du legger dem til isen, og legg dem bare til når isen allerede er helt frossen. Ismaskinen trenger ikke mer enn et minutt eller to for å røre dem inn.
Hold det kremaktig
En vanlig klage om hjemmelaget is er at det blir vanskelig og isete når den er lagret i fryseren. Det er flere måter å holde isen din fra å fryse fast i fryseren. David Lebovitz, forfatter av boken, The Perfect Scoop, anbefaler å legge til noen spiseskjeer med alkohol (for eksempel en fruktlikør til fruktglassisert is eller vodka når du ikke vil ha en alkoholholdig smak). Sukker, mais sirup eller honning, samt gelatin og kommersielle stabilisatorer, kan alle holde isen din i en mykere konsistens.
Is forblir mykere når du lagrer den i en grunne beholder, i stedet for et dypt badekar, og dekker overflaten av isen med plastfolie for å holde iskrystaller fra å danne.
Med litt øvelse og noen gode oppskrifter (enten det er klassisk Vanilje eller en eventyrlig smak som Ovaltine-is ), vil du være godt på vei til å lage deilig hjemmelaget iskrem som vil glede dine venner og familie.