Hvordan lage grønnsaker

Jeg er litt av en greensevangelist. Jeg tror på den velsmakende kraften Kale og Chard og andre matlagere . Jo, det er bra for deg, men de er også deilig når de er tilberedt på riktig måte. Finn en måte å friste ganen med mine favoritt måter å lage greener under.

• 01 av 05

  Blanch

  Blanching greens betyr å dunk dem raskt i saltet kokende vann og deretter kjøle dem ned like raskt med en dykk i isvann eller litt tid under kaldt rennende vann. Hvorfor ville du gjøre dette? Det er noen grunner. Først setter den "sin grønne farge. For det andre, det vilter bladene ned for andre forberedelser. Tredje, og dette er det mest nyttige for de fleste, det trekker ut noe av deres bitterhet. Hvis du for eksempel er ny for å spise kale , kan den skarpe smaken slå deg som en smule hard. Ved å blanchere det før du lagrer det på en annen måte, vil du gjøre det litt mildere i smak. Blanching leech ut noen av vitaminene? Ja. Men ikke alle av dem, og litt færre kale vitaminer er fortsatt bedre enn ingen kale vitaminer, som er hvor mange du vil spise hvis du ikke spiser noe kale fordi du ikke liker smaken! Se hvordan Blanch og hvordan Blanch Nettles for mer informasjon.

• 02 av 05

  Braise

  Braising betyr å lage noe sakte i litt væske. Tøffere, hjerteligere grønner som kale og collard greener reagerer ekstremt godt på litt langsom varme i et lukket miljø. De blir ømme og til og med smeltende, og vil slikke smaken av alt annet du har satt i gryten. Bacon, hvitløk, chili, tomat - disse er alle gode braising smakemidler. Kom i gang med braising greener med spesifikke oppskrifter som grønnsaker braised med ansjos og tomat og grønnsaker med løk, pepper og ingefær .

• 03 av 05

  saute

  Cooking greens i stekepanne over middels høy til høy varme med litt smør eller olje er en rask og velsmakende måte å betjene dem, det er sikkert.

  1. Rengjør og hugg greenene
  2. Varm en stekepanne over middels høy til høy varme
  3. Legg om en spiseskje med smør eller olje til pannen
  4. Vri det rundt
  5. Legg til litt hakket hvitløk eller sjalott hvis det høres bra ut; Jeg har vært kjent for å kaste i noen røde pepperflak for litt varme
  6. Legg grønnsakene, dryss dem med havsalt og kok, rør hele tiden eller i det minste ofte, til grønnsakene er visne og ømme å spise; hvor lang tid det tar, avhenger av greenen - noen minutter for spinat, mer som 10 til 15 minutter fra kale (faktisk for kale og collards, kan det være lurt å dekke dem litt, legge litt vann i pannen, for å hjelpe dem myke)

  Se Sauteed Pea Greens , Greens With Green Hvitløk , eller Grønn med Sennepsfrø for spesifikke oppskrifter.

• 04 av 05

  supper

  Yum. Jeg elsker greener i supper. Du får koker dem ned til ganske øm, men alle deres næringsstoffer forblir der inne i bollen din. Jeg legger grønnsaker til alle slags supper. Noen av mine favoritter inkluderer Turnip-suppe med rovfruer , Kale og Bean Minestrone , og Red Chile Chard Soup.

• 05 av 05

  Wok

  Rørsteg er som sautéing, bare ved høyere varme og med mer omrøring. Selv om det ikke er teknisk nødvendig, har jeg også en tendens til å legge til smaker mer vanlig i asiatiske retter - soyasaus, fermenterte svartbønner , ingefær - når stekepanne, som i denne Garlicky Bok Choy.