Vi forventer mye av olje og eddik dressinger, eller vinaigrettes , som de også kalles. Selv den enkleste blir bedt om å gjøre ingenting mindre enn å tåle naturens lover.
Det er fordi olje og eddik ikke blandes. Ingen tvil om at du har sett dette selv - rist opp en flaske salatdressing og de to delene kommer sammen. Sett flasken ned og i sekunder begynner de å skille igjen til all oljen er øverst og alt eddik er i bunnen.
Det beste vi kan gjøre er å oppmuntre dem til å komme sammen for en liten stund, som de vil motvillig gjøre, forutsatt at vi rist, rører eller på annen måte blander dem opp veldig bra.
Vi kaller det en midlertidig emulsjon - midlertidig fordi oljen og eddik begynner å skille så snart du slutter å blande eller røre. Her er noen tips og triks for å hjelpe dine vinaigrettes til å bli perfekt hver gang.
Grunnleggende Vinaigrette Formel
Hvis du ikke husker noe annet om vinaigrettes, husk dette: Det magiske forholdet mellom olje og eddik er 3 til 1. Så lenge du vet det, trenger du ikke å konsultere en vinaigretteoppskrift igjen.
Ulike typer eddik har forskjellige styrker, så 3: 1-forholdet må kanskje justeres noe. Du vil kanskje også ha en mer tart dressing noen ganger, og andre ganger noe litt mildere. For det meste representerer 3: 1-forholdet vinaigrettens søte flekk. Få det et sted i nærheten, og du skal gjøre det bra.
Forresten, den beste måten å teste smaken av din vinaigrette på er å dyppe et stykke salat i, riste av overflødig og deretter ta en bit. Dette gir deg en bedre følelse av hvordan salaten din vil smake enn ved å smake på vinaigretten "rett".
Oljene
Vanligvis er oljer merket "vegetabilsk olje" eller "salatolje" bra for å lage en grunnleggende vinaigrette.
Du kan også bruke noen lys, nøytral-smaksatt olje som saflor, canola eller soyaolje. En av de vanligste variasjonene er å erstatte olivenolje for salatolje. Hvis du gjør dette, må du sørge for at du bruker ekstra jomfruoliven , ikke de billigere, "lette" varianter. Når du vurderer det brede utvalget av smaksatte oljer som er tilgjengelige i dag, inkludert slike karakteristiske oljer som valnøtt eller avokado, er de mulige variasjonene på den grunnleggende vinaigretteformelen bokstavelig talt uendelig.
Typer eddik
Den mest nøytrale smaksatt eddik er hvit eddik, men vi vil ikke sannsynligvis bruke dette i en vinaigrette. Bruk i det minste en hvitvineddike.
Smaker og typer spesialseddik, som balsamico, sherry eller bringebær, er like varierte og varierte som mulig. Cider eddik er laget av epler og er et godt valg for fruktige vinaigrettes. Balsamicoeddik , søt, mørk og eldre i spesialbehandlede trefat, er en av de mest sublime eddikene du kan finne. Et annet interessant valg, spesielt for asiatisk-flavored vinaigrettes, er riseddik, som er laget av gjæret ris.
Juice
Sitronsaft er en fin komponent å legge til vinaigrettes. Det brukes vanligvis til å utfylle og forbedre eddik, i stedet for å erstatte det helt - selv om en enkel dressing av olivenolje og sitronsaft drizzled over en fersk sommersalat er vanskelig å slå.
For det saks skyld kan du bruke alle slags juice i vinaigrettes, ikke bare sitron - selv om sitrusfrukter som sitron, lime og appelsinjuice brukes mest på grunn av deres høye syreinnhold. Appelsinjuice legger til søthet i tillegg til tartness. Hver sitrusfrukt har sin egen unike smakprofil, men den generelle vinaigretteformelen er den samme.
The Seasonings
En enkel vinaigrette trenger ikke mer krydder enn litt Kosher salt og malt hvit pepper. Hakkede hvitløk , løk, sjokolade og urter er ofte en del av blandingen, sammen med krydder som sort pepper, sellerifrø, paprika og så videre. Andre ingredienser, som sennep eller Worcestershire saus , er ikke uvanlige.
Honning skjer for å være et flott tillegg til en vinaigrette, da det legger til søthet, noe som er fint å motveie tartheten fra eddik eller sitrus.
Det bidrar også til å stabilisere emulsjonen. En vinaigrette med honning i den vil forbli emulgert i lang tid, sikkert lenger enn det tar å spise en salat. Honey vinaigrettes er flott for presentasjoner, hvor du ikke vil ha olje og eddik som skiller seg over platen.
Blander Vinaigrette
Den mest effektive måten å kombinere oljen og eddik på er i en blender. Hvis du ikke har en blender, kan du kombinere alt i et glass eller rustfritt stålskål og bare visp dem sammen grundig. Bruk bare ikke en aluminiumskål - syre i eddik kan reagere med aluminium, noe som gir en metallisk smak. Du kan til og med forsegle ingrediensene i en ren glassburk eller en flaske og riste for å kombinere.
For best resultat bør alle ingrediensene være i romtemperatur når du begynner. Jo kulere oljen, desto vanskeligere er det å lage en emulsjon.
Når du har blandet opp ting, er det fint å la smakerne meldes for en stund, spesielt når du går utover grunnleggende formel og introduserer ekstra ingredienser som hakket løk, hvitløk, urter og så videre. Ideelt sett vil du forberede vinaigrette på forhånd og la den sitte hvor som helst fra 1 til 3 timer. Bare ikke kjøle det i løpet av denne tiden!