Kondens Utviklet av britiske kjemikere Lea og Perrins
Det er en mystisk, men likevel smakfull brun væske som er en stift i de fleste amerikanske kjøkken, men hva er Worcestershire saus?
Worcestershire saus er et gjæret krydder laget av en base av malteddik og flavored med ansjos , melasse , tamarind , løk, hvitløk og andre krydder. Smaken er salte og søte med en tydelig tang levert av malteddik.
Worcestershire saus er ofte brukt til å smake kjøtt, supper, stuvninger, marinader, og til og med drikkevarer som blodig mary eller micheladas .
Worcestershire Saus historie
Worcestershire saus som vi kjenner det i dag, ble utviklet av to kjemikere, John Lea og William Perrins, i Worcester England. Mens du forsøkte å utvikle en eddikbasert krydderesaus, forlot Lea og Perrins deres første batch, som de ansett mislykket, og lagret det i kjelleren. Noen gang senere oppdaget de flasker, smakte sausen igjen, og fant at gjennom gjæring hadde smaken utviklet seg til en deilig kompleks, saftig saus.
Populariteten til denne fermenterte sausen spredte seg raskt og i 1837 ble sausen fullt kommersialisert. I dag selges Lea & Perrins merkevare av Worcestershire-saus i over 75 land over hele verden, og flere produsenter har produsert sin egen versjon av den salte sausen.
Worcestershire Sauce Varianter
På grunn av den enorme populariteten til den originale Lea og Perrins Worcestershire-sausen, har flere varianter blitt utviklet, hver med sine egne unike ingredienser og smak.
- Glutenfri Worcestershire - De fleste Worcestershire-sauser er laget med malteddik, som inneholder gluten og kan ikke være trygt for forbrukerne med celiaki. Alternativt er noen sauser laget med åndedikain, som er naturlig glutenfri. En rask sjekk av etiketten skal avsløre om favorittmerket ditt er glutenfritt.
- Vegetar eller Vegan Worcestershire Saus - Den opprinnelige oppskriften på Worcestershire saus inkluderer ansjos, som ikke er inkludert i veganer og mest vegetariske dietter. Med populariteten til dyrefrie dietter har flere merker begynt å lage ansjosfri Worcestershire-saus. Disse merkene har vanligvis "veganer" eller "vegetarianer" fremtredende på etiketten.
- Lavt natrium - Noen merker, inkludert Lea & Perrins, gjør nå lave natrium-versjoner av den klassiske sausen for å imøtekomme personer som er opptatt av natriuminntak.
Hvordan lagre Worcestershire Saus
Før åpningen av flasken, kan Worcestershire saus lagres ved romtemperatur. Når flasken er åpnet, bør Worcestershire saus kjøles for å bevare smaken. Den generelle holdbarheten til Worcestershire saus er omtrent to år, hvoretter det kan begynne å miste smak og aroma. De fleste Worcestershire sauser kommer med en "best by" dato trykt på flasken, noe som indikerer når den beste smaken og kvaliteten kan forventes.
Hjemmelaget Worcestershire Saus Oppskrifter
Hjem kokker kan lage sin egen Worcestershire saus, ha kontroll over ingrediensene og unngå tilsetningsstoffer som kan finnes i kommersielle produkter. Disse sausene ville ha en kortere holdbarhet i kjøleskapet, eller de kan henges.
- Hjemmelaget Worcestershire Saus Oppskrift : Denne oppskriften bruker tamarind som i den opprinnelige Lea & Perrins.
- Emerils Glutenfri Stovetop Worcestershire Sauce Oppskrift : Kjendiskokken Emeril Legasse tilbyr denne hjemmeversjonen som ikke inkluderer tamarind eller gluten.