De beste oppskrifter for Gumbo og Essential Roux
Gumbo er en Louisiana-suppe eller stuing som reflekterer og blander de rike kjøkkenene til regionale indiske, franske, spanske og afrikanske kulturer. Ordet "gumbo" er hentet fra det afrikanske uttrykket for okra, "gombo", og ble først oppført i trykket i 1805. Filé gumbo, en versjon som ble fortykket med filépulver (malt sassafrasblader) som brukt av choctawindianerne, kom sammen om 20 år senere.
Det er ingen harde og raske regler for å lage gumbo utover grunnleggende roux, okra eller filépulver, og fantasien din.
Det er sannsynligvis så mange karakteristiske oppskrifter for gumbo som det er kokker i Louisiana.
Den All-Important Roux
En roux er et fortykningsmiddel, laget av matlaging med et fett. Fettet som brukes i en roux kan være smør, forkortelse, smulting, olje eller til og med bacon drippings. Jo lenger det kokes jo mørkere blir det, noe som vil gi mer smak, men reduserer dens fortykkelsesevne. Det er også en lett eller blond tradisjonell Cajun-versjon som bare bruker vegetabilsk olje og mel.
For å lage roux, kombinere fettet med like mye mel - 1/2 kopp av hver vil gjøre en god mengde og noe overskudd kan lagres i kjøleskapet. (Mange kokebøker kaller litt mer fett enn mel - 2/3 kopp olje til 1/2 kopp mel er et vanlig forhold.) Smelt fettet i en svart skillet over lav varme. Når det er varmt og flytende, dryss melet litt om gangen, omrøring. Rør hele tiden til brun (dette kan ta 20 til 30 minutter); Fjern straks fra varme eller tilsett ingredienser som oppskriften krever.
Hvis den brenner enda litt, kaster den ut og starter om igjen. Du kan også lage roux i ovnen eller mikrobølgeovn .
Beste Gumbo Oppskrifter
Nå som du har mestret den essensielle rouxen, er det på tide å lage litt gumbo. Her er seks oppskrifter for å prøve.
Pølse og reker Gumbo
Denne klassiske gumbooppskriften inneholder den berømte Cajun-trioen av løk, selleri og paprika.
Andouille pølse bringer litt varme til parabolen og reker legger til en fin sjømat smak.
Virkelig klassisk, denne gumboen inneholder en roux, okra og filpulver. Det er best servert over en høyde av hvit ris.
Reker og Andouille pølse Gumbo
Denne oppskriften krever å lage din egen Cajun krydderblanding, kombinere en rekke krydder, inkludert søt paprika, oregano, chilipudder og cayennepepper.
Kylling og pølse Gumbo med tomater
Ideell for hele familien, eller perfekt for en koselig middag med venner. En tradisjonell oppskrift uten skalldyr.
Slow Cooker Chicken Gumbo Oppskrift
En smakfull gumbo uten stovetopens koketid! Når du har gjort roux, er det opp til sakte komfyren å gjøre arbeidet.