Roux tilberedes i mikrobølgeovn er absolutt ikke tradisjonell, da det ikke var noen mikrobølger i det 18. og 19. århundre. Men hvis det var, kan du satse på at selv noen Cajun-traditionalister ville ha brukt mikrobølgeovnen til å gjøre deres roux!
Hva du trenger
- 1 kopp mel (all-purpose)
- 1 kopp kokolje
Hvordan å klare det
Pisk mel og olje sammen til jevn og klumpfri i en 1-kvarts Pyrex (eller annen mikrowavable) målekopper eller bolle - ikke bruk plast!
Plasser målekoppen i midten av mikrobølgeovnen og stek på høy i 10 til 30 minutter, fjern kopp og visp for å blande godt hvert 2. minutt. Bruk en pottholder, da Pyrex-koppen blir veldig varm!
Kok til ønsket farge er nådd: Det tar 20 minutter å lage medium (eller peanøttsmørfarget) roux i mikrobølgeovn - se bildet.
Roux Fakta:
En mørkere roux (en som har blitt kokt lengre) vil ha mer smak, men vil ha mindre fortykningskraft. Dette skyldes at mel mister sin evne til å tykkere jo lenger den er tilberedt.
Rouxen ser ut til å lage mat veldig fort eller bli veldig mørk, slå varmen ned. Fremfor alt, rør nesten hele tiden - minst hvert 15. sekund; med hver røre blir roux litt mer brun.
Når roux når ønsket farge, kan du fortsette med en oppskrift, legge til den hellige treenigheten av løk, selleri og paprika, og hvilken hovedbestanddel du bruker, samt krydder og vann.
Gjør fremover Roux
Hvis du lager roux fremover for å beholde det som trengs, overfør det til et stort glass eller en plastskål for å stoppe tilberedningsprosessen, rør av og til når det avkjøles. Roux kan holdes, dekket, i kjøleskapet i to måneder, eller i fryseren i seks måneder.
Hvis du fryser rouxen, plasser 1 spiseskje av roux i hver del av en istertebakke og, når fast, overfør til en frysepose. Når en oppskrift krever 1/2 kopp roux, hopp ut 8 kubikker (8 spiseskjeer, eller 1/2 kopp). Du kan også bruke en terning eller to om gangen hvis stew, suppe eller saus trenger litt fortykkelse.
mengder
3 kopper olje + 3 kopper mel = 3 2/3 kopper roux
1 kopp olje + 1 kopp mel = 1 kopp pluss 3 ss roux
Hvis en oppskrift krever å lage en roux med 1/2 kopp olje og 1/2 kopp mel, bruk 1/2 kopp tilberedt roux, eller en mengde forberedt roux ekvivalent med mengden mel som kreves i oppskriften.
For å tykke 6 til 8 kopper væske til en gumbo, suppe eller annen tallerken, bruk 1 kopp forberedt roux, eller start med 1 kopp mel og 1 kopp fett.
Hva skal du se etter når du lager Roux
Etter noen minutter vil roux sannsynligvis bli skumaktig og forbli så i flere minutter. Etter ca. 10 minutter begynner roux å bli mørk og vil utvikle en næringsaktig duft. Etter ca 20 minutter begynner roux å lage mat hurtigere og må følges mer nøye slik at den ikke brenner. Senk varmen hvis nødvendig - en brent roux er bare egnet for søppel.
Hvis roux begynner å røyke, senk varmen eller slå av for å la rouxen kjøle seg ned. Hvis oljen blir varmere enn det punktet det begynner å røyke på, kan det påvirke smaken negativt.
Se følgende koblinger for å lære mer om roux historie, og om å lage tradisjonelle og ovn roux:
Tradisjonell Roux Oppskrift (Blonde)
Den Hellige Treenighet Cajun Matlaging
Trinn for trinn: Hvordan lage en Louisiana stil Roux
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 98 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 59 mg |
| karbohydrater | 3 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |