Som et lite barn ville jeg stå ved komfyren, se mine besteforeldre røre sammen de enkle ingrediensene av mel og fett. Det syntes å ta for alltid, men akkurat som jeg var klar til å forlate min stilling, ville den ristede brødaromaen dukke opp og bringe den med en nøtbrun farge. Jeg visste at en fantasi av smaker var i ferd med å dukke opp da de begynte å legge til ingredienser i denne unattractive brune pastaen.
Roux er en viktig del av Cajun-matlaging: det tykter en saus, suppe eller småkoke og forsterker smaken.
Dette er den raskeste måten å lage roux på, men trenger mer oppmerksomhet enn ovn eller mikrobølgeovn .
Hva du trenger
- 3/4 kopp vegetabilsk olje *
- 1 kopp allsidig mel
Hvordan å klare det
* For en tynnere roux og dermed en tynn saus, bruk 1 kopp olje og 1 kopp mel. Jeg bruker mer mel enn fett som jeg liker en tykkere saus . Jo mer olje du bruker, desto mindre sjanse er det for å brenne rouxen, så du vil kanskje starte med like store deler av fett og mel.
Tradisjonell Roux
Varm en støpejernspanne eller gryte over middels varme i ca 2 minutter.
Tilsett olje og varme i ytterligere 2 minutter. Tilsett mel og visp eller rør hele tiden for å kombinere til en jevn konsistens.
Fortsett å visp eller rør hele tiden til roux når ønsket farge, 8 til 60 minutter (8 minutter for blonde roux på bildet).
Se følgende koblinger for mer om å lage tradisjonelle, mikrobølgeovn og ovn roux: Ovn Roux Oppskrift , Mikrobølge Roux Oppskrift , Den Hellige Treenighet Cajun Matlaging .
Mange detaljer følger instruksjonene nedenfor. Ikke la disse alarmen deg - å lage en roux er enkel, jeg har nettopp gitt deg mange variabler å være klar over.
Hvis rouxen ser ut til å lage mat veldig fort eller bli veldig mørk, snu varmen ned. Fremfor alt, rør nesten hele tiden - minst hvert 15. sekund; med hver røre blir roux litt mørkere. Jeg liker å bruke en flat metallspatel (som en pannekake-turner) som dekker mer overflateareal enn en skje.
Når roux når ønsket farge, kan du fortsette med en oppskrift, legge til den hellige treenigheten av løk, selleri og paprika , og hvilken hovedbestanddel du bruker, samt krydder og vann.
Gjør fremover Roux
Hvis du lager roux fremover for å beholde det som trengs, overfør det til et stort glass eller en plastskål for å stoppe tilberedningsprosessen, rør av og til når det avkjøles. Roux kan oppbevares i kjøleskapet i to måneder, eller i fryseren i seks måneder.
Hvis du fryser rouxen, plasser 1 spiseskje av roux i hver del av en istertebakke og, når fast, overfør til en frysepose. Når en oppskrift krever 1/2 kopp roux, hopp ut 8 kubikker (8 spiseskjeer, eller 1/2 kopp). Du kan også bruke en terning eller to om gangen hvis stew, suppe eller saus trenger litt fortykkelse.
mengder
3 kopper olje + 3 kopper mel = 3 2/3 kopper roux
1 kopp olje + 1 kopp mel = 1 kopp pluss 3 ss roux
Hvis en oppskrift krever å lage en roux med 1/2 kopp olje og 1/2 kopp mel, bruk 1/2 kopp tilberedt roux, eller en mengde forberedt roux ekvivalent med mengden mel som kreves i oppskriften.
For å tykke 6 til 8 kopper væske til en gumbo, suppe eller annen tallerken, bruk 1 kopp forberedt roux, eller start med 1 kopp mel og 1 kopp fett.
Hva skal du se etter når du lager Roux
Etter noen få minutter vil sannsynligvis roux bli skummende og forbli så i flere minutter. Etter ca. 10 minutter begynner roux å bli mørk og vil utvikle en næringsaktig duft. Etter ca 20 minutter begynner roux å lage mat hurtigere og må følges mer nøye slik at den ikke brenner. Senk varmen hvis nødvendig - en brent roux er bare egnet for søppel.
Hvis roux begynner å røyke, senk varmen eller slå av varmen for å la rouxen kjøle seg ned. Hvis oljen blir varmere enn det punktet det begynner å røyke på, kan det påvirke smaken negativt.
Rouxmor (eller Roux Humor)
Som de gjør med nesten alle aspekter av deres liv, har Cajuns mange vitser om matlaging - det er to som går sammen med nesten alle diskusjoner av roux. Spørsmålet stilles: "Hvor lang tid tar det å lage en roux?" Og svaret hvis en av to:
1. Hvor lang tid det tar å drikke en seks-pakke øl, eller
2. Hvor mye tid det tar å brygge og drikke en pott med kaffe.
Jeg vil gjerne dele et intervju med Chef Kevin Belton fra New Orleans School of Cooking, som var i kokboken Soul and Spice, av Heidi Cusick-Dickerson.
Kevin "har gode minner om sin mor som gjør roux." Han husker:
"Min mor gjorde henne roux i høy temperatur, så det tok ikke så lenge. Men hun kunne ikke forlate det, uansett om dørklokken ringte eller noe. Det betydde at jeg hadde en god femten minutter å hoppe på sengen og hun kunne ikke få meg fordi hun gjorde rouxen. Jeg lærte å dømme tiden med aromaen som kommer fra den rouxen. Like som det begynner å brune, har melet en nøtaktig duft som betyr at den nesten er ferdig. endrer seg og jeg visste når jeg skulle gå av sengen.
Du vil kanskje også like
Gumbo Med Kylling Og Røkt Pølse
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1867 |
| Total mengde fett | 179 g |
| Mettet fett | 14 g |
| Umettet fett | 126 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1,410 mg |
| karbohydrater | 63 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 8 g |