Hollandaise er en fantastisk saus for asparges, Egg Benedikt, og mange andre retter. Likevel gjør en typisk oppskrift for mye for en av to personer, og du er ofte igjen med overflødig saus. Denne oppskriften, derimot, gjør bare to porsjoner.
Hollandaise anses ofte som en av de fem essensielle sausene i matlaging. Den har en terte men kremaktig, rik smak på grunn av kombinasjonen av smør og sitron. Det er veldig enkelt å lage hjemme, og du vil raskt oppdage at denne laget-fra-skrap saus er overlegen til noen av de pakkene du kan få på markedet.
Hvis du kan koke vann, bruk en visp, og hell ingrediensene, du kan lage din egen Hollandaise. Fordi denne oppskriften er mindre enn normalt, trenger du en liten panne og bolle.
Hva du trenger
- 1 eggeplomme
- 2 ts sitronjuice
- 1/8 teskje salt
- 1/8 teskje hvit pepper
- 2 gram (4 ss)
- usaltet smør , kuttet i 8 stk
- 1 1/2 ts vann
Hvordan å klare det
Hollandaise kan være litt vanskelig , men disse tre tipsene vil hjelpe deg med å lage en flott saus.
- La egget og smør nå romtemperatur før du starter sausen.
- Omrøring i smør når myknet men ikke smeltet holder sausen i stykker.
- Kryd smøret i 8 like stykker og få dem tilberedt rett ved siden av ovnen. De blir lagt til sausen en om gangen mens du pisker.
Hvordan lage Hollandaise
- Velg en liten gryte og en metall eller varmebestandig glassskål som passer godt på toppen av pannen.
- Legg 1 / 2-1 tommers vann i gryten (akkurat nok slik at vannet ikke berører bunnen av bollen helt når den er satt i pannen.)
- Sett pannen over høy varme.
- Når det er kokt, snu varmen ned for å holde vannet på et barbent kokt.
- I bollen, visp æggeblommer, 1 1/2 ts sitronsaft, salt og pepper til blandingen er jevnt gul og litt tykkere.
- Sett bollen i pannen og visp sakte, men stadig til blandingen begynner å tykne.
- Pass på at visp gjennom alle deler av bollen.
- Hvis damp begynner å lekke fra under bollen, slå varmen litt ned.
- Tilsett ett stykke smør. Fortsett å viske til smør er innarbeidet, og tilsett deretter et annet smør. Gjenta til alt smør er innarbeidet.
- Sausen skal være tykk, glatt og glanset.
- Pisk i 1 1/2 ts vann.
- Juster krydder, legg til mer sitronsaft hvis ønskelig.
- Fjern pannen fra varmen.
- Det vil holde over varmtvannet i en halv time eller mer, forutsatt at du visste det noen ganger.
- Et annet alternativ er å helle sausen i en termos eller luftkanne til du er klar til å betjene.
- For ytterligere raffinement, press sausen for å fjerne små biter av koagulert protein.
- Helt det enkelt gjennom en maskefilter i serveringsfartøyet.
Bruker for Hollandaise Saus
Nå som du vet hvor lett det er å lage Hollandaise, prøv det på en av disse rettene.
- Egg Benedikt og Egg Florentine er to deilige bruksområder for Hollandaise.
- Over dampede grønnsaker som asparges og artisjokker.
- Over andre hvite kjøtt som denne deilige kyllingrecepten .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 248 |
| Total mengde fett | 26 g |
| Mettet fett | 15 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 165 mg |
| natrium | 43 mg |
| karbohydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 4 g |