De fleste forbinder goulash, en solid kjøtt-og-grønnsakspott krydret med paprika, med Ungarn og Sentral-Europa. Men det er også ganske populært og tradisjonelt i Italias nordøstlige Alper-region, et rustikk fjellområde som var lengre under østerriksk regel (byen Bolzano, i Italias Sudtirol-provins, er etnisk tysk og ble vedlagt av Italia bare ved verdens ende Krig jeg). Austrierne lærte igjen å lage denne deilige stuen fra ungarerne.
Denne hjertelige, trøstende vinterretten er herlig når den serveres sammen med en dampende krukke med kremaktig polenta. Du kan servere den sammen med den samme vinen du brukte i oppskriften (noen forslag til den beste rødvinen som skal benyttes er notert under oppskriften).
[Redigert av Danette St. Onge]
Hva du trenger
- 1/4 kopp smult
- 1 1/3 pounds (500 g) løk, skrællet og skåret i ringer
- 2 pounds (1 kg) stew biff, kupert
- 1 kopp (250 ml) tørr rødvin (se forslag nedenfor)
- 1 ss rødvineddike
- 2 ss paprika
- 2 kopper (500 ml) varmt vann
- 1 løvblad
- 1 ts bakket cumin
- 1/2 ts tørket marjoram
- 2 fedd hvitløk
- Zest av 1 sitron
- Saften av 1/2 sitron
- 1 spiseskje usaltet smør ved romtemperatur
- Fint havsalt og ferskt svart pepper, til smak
Hvordan å klare det
Varm fargene i en stor, tungbunnspotte over middels varme og tilsett løk. Saute, rør med en tre skje, til løkene er myknet og brunet, ca 5-6 minutter. Skyv løkene til sidene av gryten og brett det kubte biffet i det åpne rommet i midten. Bland kjøttet og løkene sammen og fortsett å tilberede til det er grundig brunet.
Rør i rødvinen og eddik, tilsett salt til smak, og kok til noen av væsken har fordampet.
Drypp i paprika og legg litt av varmtvannet. Reduser varmen til en langsom pølse, deksel og krymre, rør om og om i ca. 1 1/2 time. Legg til mer vann bare etter behov, for å unngå tørking.
Når kjøttet er ferdig, fjern løkene fra gryten og bland dem sammen med krydder, sitron og smør. Returner løk-og krydderblandingen til potten, rør også sitronsaften og kok noen minutter mer over lav varme. Juster krydder til smak med salt og pepper.
Serveres ledsaget av kremaktig polenta , potetmos, eller med brede smørdepastaer eller eggnudler, og en ganske fyldig rødvin, for eksempel en Teroldego fra Trentino, eller en Valpolicella Classico Superiore.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 578 |
| Total mengde fett | 28 g |
| Mettet fett | 11 g |
| Umettet fett | 12 g |
| kolesterol | 162 mg |
| natrium | 169 mg |
| karbohydrater | 21 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 52 g |