Samphire (Salicornia europaea) er en type salt myrgress hjemme i hele Europa, Nord-Amerika og Sør-Asia. I århundrer har de saftige stilkene blitt søkt etter deres fordøyelseskjemende egenskaper og høy næringsverdi.
Lyder ikke kjent? Du kan kanskje samphire som glasswort, sjøgress eller pickleweed. På tyrkisk er denne velsmakende anlegget kjent som Deniz Börülcesi (den-EEZ 'bore-UHL'-jay-see).
Tyrkiske kokker og spisesteder venter på ankomst av fersk samphire hvert år. Samphire er best fra mai til oktober når det er klumpet og ømt.
I Tyrkia blir samfire dampet og spist som en "meze" eller forrett, og tjente oftest som et forspill for fisk og sjømat.
Samphire er kjent i mye av verden som "fattig manns asparges." Når det er dampet og fjernet fra sine harde indre stilker, virker smaken, fargen og teksturen av det kokte kjøttet faktisk som asparges.
Samphire er en velvære mat. Det er lite kalorier, rikt på spormineraler som er viktige for god helse, og det inneholder ikke mettet fett eller kolesterol. Som mange andre tyrkiske regionale retter og 'meze', er denne forretten bra for vegetarianere og veganer også.
Hvis du kan velge eller få frisk samfire i ditt område, kan du prøve denne enkle oppskriften med bare noen få ingredienser, og behandle din familie, gjester eller bare deg selv med noe annet, sunt og deilig.
Hva du trenger
- 1 stor haug fersk samphire (ca 2,5 pounds / 1 kilo)
- 1 stort kasserolv for koking
- 1/3 kopp olivenolje
- 2 eller 3 fedd hvitløk, finhakket
- juice av 1/2 sitron
- sitron kiler for garnityr
Hvordan å klare det
- Ta en stor kasserolle med vann til en kjele. Frisk samphire er naturlig veldig salt, så sørg for at du ikke legger til noe salt til vannet.
- Når potten er kokende, legg til samphire, stilk og alt. La det koka i 10 til 15 minutter.
- Når kjøttet blir lysegrønn og virker ømt, sprenne det kokte samfireet og stup det i kaldt vann for å forhindre overkokingen. Tøm av vannet. Du kan også forsiktig rotere det noen ganger i en salatspinner.
- Når kokte samfire er kult nok til å håndtere, bør du kunne trekke kjøttet av hver hardstengel lett. Det skal komme av i lange, hule rør. Kast stenglene mens du går.
- Legg kokte samphire i en stor bolle. Bruk fingrene dine forsiktig sammen med olivenolje, hvitløk og sitronsaft. Serveres straks garnert med sitron kiler for klemming.
Denne salaten er deilig når den serveres frisk, men som de fleste tyrkiske grønnsakretter tilberedt med olivenolje, vil samfireet også lagre godt i noen timer eller til og med dager i kjøleskapet som oljen bidrar til å holde den frisk.