Jeg har aldri glemt første gang jeg møtte samphire. Jeg var på en strand i Norfolk, Øst-England, fiskevognen solgte lokalt fanget fisk, og selgeren spurte om jeg ønsket samphire med den. (samphire er kjent i Norfolk, ikke hvor jeg bodde). Ikke vite hva som var, jeg spurte om å prøve det. Jeg gjorde, og jeg har elsket sin salt, spiky smak siden. Bare en bit nå, og jeg er straks tilbake på den brune Norfolk-stranden.
Hva er Samphire?
Det er to typer samphire - marsh og rock. Marsh samphire er mer vanlig og ligner små skudd av asparges, men vokser på gjørmete, sandete leiligheter, ofte rundt elvemunning og tidevannsbekter. Og som du kan forestille deg fra stedet, har den en deilig salt smak.
Rock samphire er mye vanskeligere og vanskeligere å komme til, krever en stor mengde risikotaking som det vanligvis er i høye, ut av veien steder. Rock Samphire ble til og med nevnt i Shakespeare's King Lear - "Halvveis ned henger en som samler samfire, fryktelig handel!"
Mest samphire er av marsh variasjon.
Hvordan spiser jeg Samphire?
Siden dagene da jeg først smakt samphire, har det blitt fasjonabelt. De ville tingene jeg en gang spiste, blir nå høstet rundt mange britiske kyster hvor det en gang ville vært ignorert. Norfolk er likevel fortsatt det beste.
Uten tvil er friskhet avgjørende for nytelsen, og en gang vekk fra vannet vil den reduseres ganske raskt.
Mange supermarkeder vil nå selge samphire, noen året rundt. Dette er ikke det samme som fersk sesongmessig Norfolk samphire som bare er tilgjengelig i juli og august.
Gledelig som det er å være rett og slett plukket og spist, samphire fungerer så bra sammen med mange matvarer, selvfølgelig fisk, men det er en god partner til en tallerken med lamm, kutte pent gjennom fettet.
Legg til samphire til salat for å legge til tekstur og næringsstoffer. I Norfolk serveres samphire tradisjonelt med eddik og sort pepper. Jeg elsker denne Turksh oppskriften for Samphire med Olivenolje.
Slik lagrer du Samphire
Den lette likestillingen samphire må asparges ikke gå ubemerket. Utseendet er ikke ulikt, men de varierer betydelig i størrelse; samphire er liten. Selv om det kan bli spist rå, samphire, som asparges, er deilig lett dampet og serveres med smør og gjør et godt akkompagnement til fisk og sjømat som nevnt ovenfor. Den viktigste tingen å vurdere når matlaging samphire er å skylle det grundig for å fjerne grus og overflødig salt.
Hva betyr Samphire?
Navnet Samphire er en korrupsjon av "Saint Pierre" - St. Peter - skytshelgen til fiskere.
Andre navn for Samphire
Samphire er også kjent som Glasswort, sjøbønner og baby asparges.