Tradisjonelle russiske suppeoppskrifter (Retsepty Supov)

Et typisk russisk måltid starter med appetittvekkere ( zakuski ), beveger seg videre til en solid bolle suppe, fortsetter til et like hjertelig hovedrett, og avsluttes med en ikke-for-søt dessert. Suppe er, eller tradisjonelt pleide å bli, konsumert daglig i Russland, og forklarer de tilsynelatende endeløse varianter. Schi, borsch, rassolnik, botvinia, ukha, okroshka, solyanka og mange andre er stolte av stedet. De kan være basert på kjøtt, fisk, sopp, grønnsaker eller melkelager. Her er 10 av de mest tradisjonelle russiske suppeoppskriftene.

• 01 av 07

  Tradisjonell russisk nyre-Picklesuppe (Rassolnik) Oppskrift

  Rassolnik eller rassoljnik ( rosolnyk på ukrainsk), laget med nyrer eller giblets og pickles, er kjent som en bakrus kur, fordi rassol , brining væske fra pickles, inneholder vitaminer som hjelper kroppen til å holde vann og motvirke dehydrering produsert av over- imbibing, den viktigste årsaken til kleshengere.

• 02 av 07

  Tradisjonell russisk kål suppe (Schi) oppskrift

  Frisk kål suppe eller shchi (uttalt shih) er en av de nasjonale rettene i Russland. Når suppen er laget med surkål, er den kjent som sur shchi eller kislye shchi , og når den er laget med sorrel, spinat og andre greener, er den kjent som grønn shchi eller zelyoniye shchi .

  Som med de fleste retter varierer oppskriften fra kok til matlaging og fra region til region. Den kan inneholde kjøtt eller være kjøttfri og serveres ofte med kokte poteter på siden. Mange russiske kokker satt på en pott med schi om morgenen, gå om dagen, og server denne tykke suppen til kveldsmat.

• 03 av 07

  Tradisjonell russisk Bitesuppe (Borshch) Oppskrift

  Denne oppskriften på russisk rødbetsuppe eller borshch er laget med biff, kål, gulrøtter, poteter, løk og rødbeter. Reker og andre rotgrønnsaker kan tilsettes hvis ønskelig.

  I motsetning til popular tro, staver russerne ikke deres rødbedsuppe borscht (det er en jiddisk stavemåte) og det er egentlig ikke en russisk oppfinnelse (ukrainere hevder det som deres).

  Det er heller ikke den viktigste ingrediensen i russisk borshch. Det er sannsynligvis hvorfor denne gryteformede suppen er oransje fra gulrøtter og tomatpuré, ikke rød. Polene ringer deres sukkerrørssuppe, og den har rubinrød farge de fleste forbinder med sukkerroesuppe.

  Russere kaller sin kalde betesuppe , som er veldig rød i fargen, svekoljnik . Når den er blandet med rømme, tar den en hyggelig magenta farge og er kjent som kholodnik og ligner på polsk chłodnik . I Ukraina er betesuppe laget i uendelige varianter, men noen ligner den russiske versjonen og kalles også borshch .

• 04 av 07

  Tradisjonell russisk Solyanka suppe med kjøttoppskrift

  Solyanka (også stavet soljanka og uttalt sohl-YAHN-kah), som kommer fra ordet "salt", muligens oppstått i Ukraina i det 17. århundre og ble populært blant russerne.

  Dette er en solid, tykk suppe med salt herdet kjøtt, pølser, oliven, kapers, pickles, kål, noen ganger gulrøtter og dill og rømme for garnityr. Ledsaget av, selvfølgelig, fullkornet brød.

  Det er en vegetarisk versjon, men kjøtt solyanka er den vanligste. Det kan betraktes som en "alt-men-the-kitchen-sink" type suppe. Det er også en solyanka med fisk versjon.

• 05 av 07

  Tradisjonell russisk fiskesuppe (Ukha) Oppskrift

  Det er så mange oppskrifter for tradisjonell russisk fiskesuppe, kjent som ukha (uttalt OO-khah) eller uha , som det er kokker i Russland. Det kan gjøres elegant med en klar fiskelager og serveres med en side av mini fisk dumplings kjent som pelmeni eller mini fisk paier (). Eller det kan være veldig rustikk og smakfull som jeg har gjort her.

  Dette er min tilpasning ved hjelp av walleyed gjedde, men enhver hvitfisket fisk eller laks kan brukes. Tradisjonelt er det laget med fiskhoder og -ben samt forskjellige typer fileter. Denne suppen er hjertelig nok til å bli spist som hovedrett.

• 06 av 07

  Tradisjonell russisk tørket soppsuppe (Sukhoĭ Gribnoĭ Sup) Oppskrift

  I slaviske land er sjampinjakt på jakt og bevaring av dem ved tørking et nasjonalt tidsfordriv. Om vinteren og andre ganger når fersk sopp ikke er tilgjengelig, blir disse tørkede juveler i skogen laget av supper og sauser.

  Denne oppskriften på vegetarisk tørket soppsuppe serveres ofte på den kjøttfrie russiske julaften helligmiddagen kjent som sochelnik eller sochevnik .

  Dette er bare en oppskrift blant mange russiske soppsuppeoppskrifter, som i denne russiske sopp- og smørbrødsoppskriften, som er laget av en kombinasjon av friske og tørkede sopp. Men i min bok, med alle tørkede sopp produserer den mest intense, deilige smaken.

• 07 av 07

  Tradisjonell russisk Sorrelsuppe (Schav) Oppskrift

  Denne oppskriften på sorrel suppe er kjent som shchavelya sup på russisk, men kalles vanligvis bare som schav (uttales skhahv).

  Syren er tamnet og dyrket i hele Øst-Europa, og våren er den beste tiden å plukke de unge, øreblader. Sorrel finner sin vei inn i supper, sauser (spesielt med laks), fyllinger og, når de er unge og ømme, blir spist raske i salater som baby spinat.

  Denne oppskriften er en jødisk versjon, ofte kalt schav borscht , som kan bli spist varm eller kald, og er en god kandidat til påsken.