Squab er en generell kulinarisk betegnelse for ung domesticert due. Før dagens praksis med å heve en type duve for kjøttforbruk, ble duer, sorgende duer og den nå utdødde passasjerduven også tatt med som tåke. Squab har vært oppdratt som husdyr i hundrevis av år, muligens med opprinnelse i Midtøsten, men det er historiske historier som citerer squab-raising i det gamle Egypt, Roma og omfattende gjennom middelalderen i Europa.
Squab har lenge vært ansett som en delikatesse (det ble servert på Titanic), men fordi duer er lette å heve og avle, blir det også spist i lavinntektsområder. Til tross for populariteten til squab og duen i mange kulturer, er det ofte ansett som uhelsepersonlig, på grunn av misforståelsen at squab er kjøttet av feralduer.
Hvordan blir Squab Raised?
Squab har blitt reist i USA og Canada siden 1900. Tidligere ble duer oppvokst i dovecotes, noe som tillot duene fri tilgang. Duer er forskjellig fra annet fjærfe i at menn og kvinner er eksklusivt (en gang parret, de avler en årrekke), og begge foreldre kvelder (dermed eliminerer behovet for inkubatorer) og mate kyllingene, noe som fremmer rask vekst.
Utility duer som er oppvokst industrielt for kjøttproduksjon er begrenset til mindre dukker, og tvinger foreldrene til å kontinuerlig fortelle reirene og øke veksthastigheten, slik at tøylen er klar til slakting i 30 dager etter klekking.
(En nyttepinne veier 1-1 / 3 pounds etter en måned, mens en tradisjonelt hevet squab veier 1/2 pund, en betydelig forskjell.)
Økt produksjon av squab oppnås gjennom "double-nesting", som gjør det mulig for den kvinnelige duen å legge egg i en rede, og når kyllingene klekker seg og er ca. 2 uker gamle, flytter hun til et annet reir mens hannen klekker seg kyllinger.
Denne prosedyren gir dobbelt så mange squabs.
Hva liker Squab Smak?
Squab er et ømt og fuktig mørkt kjøtt. Den har en liten spillsmak som ligner på and. I kommersielt hevet squab er det mer brystkjøtt enn benkjøtt; Men tradisjonelt hevet squab har en mer like proporsjon. Selv om det er et lag med fett på squab, er kjøttet selv ikke fet eller fettete som and eller gås.
Hvordan blir kokt kokt?
Squab er veldig populær i mange verdenskjøkkener. I Asia er squab forberedt på samme måte som Peking duck med sprø hud og fuktig kjøtt. I Frankrike fremstilles squab ofte i rost eller som confit, og eldre fugler blir braised i gryteretter. I indonesisk mat er squab dypt stekt og krydret med chili, og i Egypt er det grillet eller fylt med ris og / eller urter og stekt.
Squab er forskjellig fra andre viltfugler fordi det kan tilberedes sjeldne (i Frankrike, "blodig til benet"), middels sjeldne (rosenrødt rosa), middels og godt gjort.
Hvor kan jeg kjøpe Squab?
Squab kan kjøpes online på en rekke spesialitet kjøttsteder, for eksempel D'Artagnan eller Marx Foods. Fordi duen / hestekjøtt er bærekraftig, kan du også være i stand til å få kilde fra lokale gårder, noe som er et bedre kostnadsalternativ enn innhenting fra nettleverandører.