Denne petite frø er vanskelig å høste
Du kan være kjent med pinjekjerner , den dråpeformede, deilige lille mutteren som ofte brukes i pesto . Men du har kanskje ikke tenkt på hvorfor det kalles en pinjeknute. Er det egentlig en del av et furutrær?
Svaret er ja-pinjekjerner (også kalt pignoli) er spiselige frø av furutrær.
Vekst og innhøsting
Omtrent 20 arter av furutrær produserer furufrø som er store nok til å høste, men de mest høstede frøene kommer fra fire spesielle furuarter: den meksikanske pinonen (Pinus cembroides), Colorado pinion (P.
edulis), den italienske stein furu (P. pinea), og den kinesiske nøtter furu (P. koraiensis).
Det tar hvor som helst fra 15 til 25 år for trærne begynner å produsere frøene og opp til tredobling den tiden for at de skal oppnå toppproduksjon. Flertallet av den nordamerikanske høsten kommer fra villdyr, utyrkede trær. For det meste høstes frøene for hånd, en medvirkende faktor til deres dyre prislapp.
Pine frøene finnes i furu kegler og tar ca 18 måneder å modne. Siden pinjekjerner er klare til å høste 10 dager eller så før kjeglen begynner å åpne, er de svært vanskelig å fjerne. For å øke hastigheten og forenkle prosessen, er keglene plassert i en burlappose og igjen i solen for å tørke i 20 dager. Deretter blir keglene knust og frigjør frøene, som deretter separeres fra keglen for hånden - en svært tidkrevende og pasienttestende oppgave. Men vent - det er mer! Fyrkeglen er ikke den eneste dekk for frøet; Hver fyrmutter har et andre skall som må fjernes før du spiser.
Noen av disse skallene er tynne og enkle å ta av mens andre er tykkere og mer utfordrende. Nå er det lett å forstå den høye prisen på fyrmutteren!
Utseende og bruk
Pine nøtter er små langstrakte elfenben-farget frø som måler ca 1/2 tommer lang. Når rå er frøene en myk tekstur og en søt, smøraktig smak.
De er ofte lett ristet for å få smaken og legge til litt knase.
Pine nøtter blir spist av mange kulturer rundt om i verden, slik at de er kjent av mange navn. Sannsynligvis er den mest populære bruken i pesto eller som en sprø salatoppe, men de er også gode i desserter.
Pine Nut Mouth and Allergies
Like delikat og deilig som pinjekjerner, kan de ha negative effekter når de spises. Kalt "Pine Nut Mouth" eller "Pine Nut Syndrome," bare å spise pinjekjerner forårsaker den andre maten du bruker for å ha en metallisk, bitter smak. Heldigvis varer dette bare noen få dager, og det antas å være forårsaket av bestemte typer furutrær som hovedsakelig finnes i Kina. Og selv om pine nut allergier er ekte, er de mye mindre vanlige enn andre mutter allergier.