Dette er en klassisk, gammeldags sveitsisk biffrecept laget med utbenet biffkake eller bunnrunde. Biffen er porsjonert, tenderert, deretter bakt med løk og tomater.
Du kan bruke tykk biff og tynne den ut som du tenderer. Hvis du bruker tynne steker, mudder du grundig med melet og pund lett.
Retten er ekstremt allsidig med mange mulige tillegg. Se variasjonene under oppskriften.
Hva du trenger
- 2 til 3 pounds utbenet
- chuck biff (mager eller bunn rundt)
- 1 ts salt
- 1/2 ts sort pepper (ferskt malt)
- 3/4 til 1 kopp mel (all-purpose)
- 3 til 4 ss vegetabilsk olje
- 2 middels løk (kvartet og skåret)
- 1 stor (28-ounce) kan tomater (undrained, hakket)
- Valgfritt: 1 spiseskje mel (all-purpose) blandet med 1 ss vann
Hvordan å klare det
- Varm opp ovnen til 325 F (165 C / Gass 3).
- Trim fett fra biff og kutt den i 6 stk.
- Kryd kjøttet med salt og pepper og legg godt melet skjærebrett. Drys mer mel over steker og pund med kjøtthammere for å ømme. Fortsett å snu, mel og pund til det meste av melet er brukt.
- Varm en stor, tung ovnfast steke eller nederlandsk ovn over middels varme. Tilsett 3 spiseskjeer av vegetabilsk olje til pannen.
- Når oljen er varm, men ikke røyking, legg til skiver. Kok, rør til løket er gjennomsiktig og lett brunet. Fjern løk til en tallerken med en skje skje.
- Legg til en annen spiseskje olje på pannen hvis nødvendig for å dekke bunnen av pannen.
- Plasser stekene i den varme oljen, arbeid i batchene etter behov
- Legg løk på toppen av steker, legg til tomatene, og dekk deretter pannen og bake i ca 1 1/2 til 2 timer, eller til biffene er ømme.
- Fjern biff, tomat og løk til en varm serveringsfat .
- Hvis sausen er for tynn, plasser pannen over middels varme. Kombiner 1 spiseskje mel med 1 ss vann. Rør til det ikke er noen klumper igjen. Rør i kokende saus og kok, rør, til den er tykkere.
- Hell saus over biff, tomat og løk på fatet.
variasjoner
- Bytt den store kanen med tomater med 2 bokser (14,5 gram hver) av stuede tomater.
- Legg ca 1 kopp skiver selleri til løkblandingen.
- Legg 1 medium eller stor hakket hvitløksklove til stekene like før du legger tomater.
- Seske sausen med et dråpe oregano og en teskje eller to selleriflinginger.
- For en tykkere saus uten mel, legg til 2 ss tomatpuré sammen med tomatene.
- Hvis tomatene dine ikke er veldig saftige, og du vil ha mer saus, legg til omtrent 1/2 kopp tomatsaft eller lavnatriumbiffsuppe med tomater.