En god biff til en god pris
Ribben og Loin deler av biff produserer noen av de beste biffene. De produserer også de dyreste kjøttstykkene. For å få mest mulig ut av pengene dine foreslår jeg at du tar et steg opp og ser seriøst på chucken. Chuck primal sitter over ribben primal og inkluderer skulderen. Det er en rekke kryssende muskler i det som kan gjøre chuck steker tøft og får kjøttets korn til å skifte flere ganger i en enkelt kutt.
Å være oppmerksom på dette, vil hjelpe til med å velge og skjære disse kuttene.
Velge en Chuck Biff : Det er flere flotte Chuck Steaks, men du trenger å vite hvilken som er å få den beste, og den beste avtalen. Snakk med en slakter hvis det er noen spørsmål. Ofte stikker forhandlerens etikett med ikke-standardiserte navn. Prisen på en biff (per pund) skal bestemmes i stor grad av kvaliteten på kuttet, jo bedre biff jo mer betaler du. Husk også at jo mer du griller en biff, desto tøffere blir det, så prøv å holde seg i middels eller middels sjeldne å få ømheten til en god biff.
- Chuck Eye Steak : Denne biffen er kuttet fra rett ved siden av rib eye biff. Det er det beste, etter min mening, av chuck steker og mye når det sammenlignes med rib øyet. Dette er en perfekt biff for grilling og kan gå fra pakken til grillen med litt salt og pepper.
- Shoulder Top Blade : Også kjent som Flat Iron Steak , dette er en perfekt biff for grillen. Den karakteristiske marmoringen gir denne biffen god smak. Det er også en mørk biff.
- Shoulder Center eller Ranch Steak er en tynn, øm. Det har vanligvis mindre fett enn andre chuckbiff, slik at smaken kan være litt lett. Jeg foreslår at du børsterer denne biffen med olivenolje, sprinkler med salt og pepper, og legger til noen grunnleggende urter som oregano for å få smaken litt mer. Dette er en tynnere biff, så vær nøye med å forhindre overkoking.
- Shoulder Petite Tender eller Mock Tender Steak kommer fra punktet av chuck primal ved siden av toppbladet . Mens det generelt er en smakfull liten biff , trenger denne kuttet definitivt en god marinade hvis du har tenkt å grille den.
- Chuck biff er kuttet fra ved siden av Chuck Eye Steak, men mangler ømhet av chuck eye. Denne biffen må bli marinert før du koker den for å få det øm. Mens det fortsatt er en smakfull kutte av kjøtt, er dette ikke en av de beste steker for grillen.
- Skulderbiff : Som Chuckbiffen er dette en tøffere kutte av kjøtt og bør marineres før grilling. Denne biffen brukes bedre når du planlegger å kutte kjøttet til retter som fajitas .
Chuck steker krever litt mer omsorg enn dyrere kutt, men verdien gjør dem verdt innsatsen. Sørg for at du vet hvordan du skal grille en biff og hvis du trenger å få en chuckbiff litt mer øm, har jeg mange marinadeoppskrifter for deg å velge mellom.