I boken Klassisk Oppskrifter, Smaker og Tradisjoner i Malaysia og Singapore av Ghillie Basan og Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008), er det en oppskrift som heter Eurasian chicken stew med poteter som virket nysgjerrig unAsian. Kylling og poteter er brunet i olje, vann er strømmet inn, Worcestershire saus og soyasaus i like deler er lagt sammen med kanelbark og nellik. Alt kokes sammen til kyllingen er ferdig. Sausen er tykkere med stivelse før servering.
Admittedly, stew lukte fantastisk. Tekstur av både kylling og poteter var fantastisk for å ha nytte av bruningen under den første fasen av matlagingen. Smaken av parabolen var imidlertid langt fra asiatisk. Jeg måtte dobbeltkjekke legitimasjonene til bokens forfattere, men de hørtes legitime nok. Ghillie Basan er en mat- og reiseskriver med et Cordon Bleu-diplom. Terry Tan er en sosial asiatisk matkonsulent for Wine and Dine magazine. Alt som boken tilbød til forklaring, var en kort beskrivelse på oppskriftssiden:
"Denne oppskriften antas å ha kommet til den malaysiske halvøyen med portugisiske som bosatte seg i Melaka i det 16. århundre. Det ble en signaturrett blant det europeiske samfunnet som er blandet portugisisk, engelsk, indisk og kinesisk avstamning. på restaurantmenyer, bare som hjemmelaget matrett. "
Jeg måtte sjekke om Worcestershire saus allerede eksisterte i det 16. århundre. Det var selv om navnet skulle komme to århundrer senere da Lea & Perrins begynte å selge det kommersielt. Det er forfader, garum , har eksistert siden romertiden.
Jeg lurte på om forfederen til den eurasiske kyllingstunken var ayam pong teh (Nyonya-stil braisert kylling med poteter) og bønnepastaen ble erstattet med Worcestershire-saus som passet den kontinentale ganen.
Det er nesten umulig å gjette. Med boken spissende si at den Eurasian kylling gryte ikke serveres i restauranter, selv etter å ha spist til mitt hjerte glede i Kuala Lumpur og Penang, er det fortsatt vanskelig å kontekstualisere den Eurasian kylling gryta.
Likevel er vanskeligheten med å finne bekreftelse for rettens historie og etablering av autentisitet ikke gode grunner til ikke å prøve denne parabolen. Tross alt er det bra - veldig bra - bare ikke forvent det å smake på måten de fleste malaysiske retter gjør.
Hva du trenger
- 2 voksagtige poteter
- 2 ss matolje
- 3 kyllingbenkvartaler
- 2 ss Worcestershire saus
- 2 ss soyasaus
- 1 kanelbark
- 6 fedd
- salt, å smake
- 1 ts mais eller tapiokastivelse
Hvordan å klare det
- Skal poteter og kutt i kvartaler.
- I en wok eller stekepanne varmes matoljen til røykepunktet. Tilsett poteter og stek til kantene er brune. Skru ut og sett til side.
- Legg kyllingbenkvartene, hudsiden ned og i ett lag, til den varme oljen. Kok over høy varme uten å flytte dem til huden er gyldenbrun. Vend dem over og stek på å brune motsatt side.
- Legg brune poteter i pannen. Hell i Worcestershire og soya sauser, og om en kopp vann. Kast i kanelbarken og nellik. Kok opp, senk varmen, dekk tett og kok i ca 30 minutter. Smak sausen til og med og tilsett salt etter behov.
- Skru ut kyllingen og poteter og overfør til en serveringsfat.
- Dispens stivelsen i omtrent to spiseskjeer med vann og hell i sausen i pannen. Kok over middels varme i omtrent fem minutter til sausen er tykk og ikke lenger etterlater en stivelsesfølelse i munnen. Hell sausen over kyllingen og poteter før du serverer.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1489 |
| Total mengde fett | 80 g |
| Mettet fett | 21 g |
| Umettet fett | 32 g |
| kolesterol | 418 mg |
| natrium | 1.264 mg |
| karbohydrater | 49 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 137 g |