Det er ganske mulig at røkt ost ble ved et uhell gjort for første gang tusenvis av år siden i et lite hus med en peisovn. Denne peisen holdt huset varm og ble også brukt til å varme melk under osteprocessen. Mens osten ble lagret på hyller eller i skap før de ble spist, ga den kontinuerlige røyken fra brannen osten en smakfull smak.
I dag er ost røkt med vilje, vanligvis for å påvirke smaken av osten.
Men hvordan, akkurat, er ost røkt?
Hvordan er ost røkt?
Disse dagene røykes mange typer røkt oster i røykere i stedet for ved brede ild. Røykerne røyker over ostehjul som de alder på reoler. Noen cheesemakers bruker små røykere. Andre, som Rumiano Fine Natural Cheese, bygger walk-in-røykere som imøtekommer større mengder ost. En ost kan være lett røkt, så det ferdige produktet har en veldig subtil smokiness, eller tungt røkt.
Røykerne som brukes av de fleste artisanalske oster, er drevet med naturlig tre. Brukt type tre påvirker smaken av osten. Apple, eik, hickory, kastanje og aldetre brukes ofte. Mozzarella Company røyker deres mozzarella over pecan chips. Rogue Creamery bruker hasselnøttskjell.
I stedet for å faktisk røyke ost, kan flytende røyk også brukes til å gi osten en røkt smak. Flytende røyk gir ofte en overveldende røykfylte med få nyanser av smak, og det er derfor de fleste artisanalske ostemakere favoriserer å bruke ekte røyk.
Hvorfor er ost røkt?
Røyking av ost gir en unik smak, spesielt når du er ferdig med en mild og erfaren hånd. I stedet for å overveldende smaken av osten, slik at den bare smaker "røykfylt", kan det være å smake en ost med subtil nyanser av kjøttfulle, jordnær, smakfulle smaken.
Røyking bidrar også til å bevare osten.
Dette var spesielt verdsatt før noen form for kjøling ble oppfunnet, men selv i dag kan cheesemakers røyke en ost fordi de liker måten den beholder osten og påvirker modningsprosessen.
Eksempler på røkt ost
- Idiazabal (spansk)
- Gamonedo (spansk)
- San Simon (spansk)
- Fiore Sardo (italiensk)
- Tyrkisk røkt ost , eller "Füme Peyniri"
- Kapnisto Metzovone (gresk)
- Røkt Mozzarella - mange merker og produsenter
- Røkt Cheddar - mange merker og produsenter
- Røkt Gouda - mange merker og produsenter
- Opp i røyk (United States, River's Edge Chevre )
- Smokey Blue (United States, Rogue Creamery)
- Røkt Curado (USA, Quillisascut Cheese Co.)