01 av 10
Tyrkias Oste Tradisjon
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ostforbruket starter ved frokost i Tyrkia, hvor det ofte er hovedretten, og fortsetter gjennom hele dagen. Tyrkiske kjøttretter som "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY ') kombinerer kjøtt og ost. Ost serveres også som en startpakke, eller "meze", med fisk og kjøttforrett. Krummet eller revet ost er også lagt til salater.
02 av 10
Hvit ost
Foto © fpolat69 - Fotolia.com De vanligste oster i Tyrkia er ferske hvite oster, eller "beyaz peynir" (Bay-AHZ 'PAY-neer). Disse ostene ligner på feta. Hvitost er en stift ved frokost, som fylling i lagdelt kaker og andre bakevarer, i salater og som forrett. De beste hvite ostene kommer fra Thrakien og områdene rundt Marmarahavet, men hvit ost produseres over hele landet. Den kan gjøres med ku, sau eller geitemelk.
03 av 10
Fersk Kasharost
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 En annen populær ost som er vanlig i Tyrkia og Hellas er calle "taze kasar" (tah-ZEH 'kah-SHAR'), som betyr kasharost som ikke har vært eldre. Frisk kashar er en jevn, fast, lys gul ost som vanligvis er laget av kumelk. Det er en svært allsidig ost som er god for skiver, smelting, gitter eller spising rett opp. Det følger ofte med hvit ost til frokost. Den brukes også på pizza, i smørbrød og salater og som hovedbestanddel i Tyrkias klassiske komfortmat, "tost." På engelsk kalles det en grillet ostebrygging.
04 av 10
Eldre Kasharost
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Byen Kars, i den nordøstlige delen av Tyrkia, er mest kjent for å produsere Tyrkias eldste kasharost, eller "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR'). Kars-sorten av denne elskede osten er vanligvis laget med ren kumelk eller en blanding av ku og geitemelk. Som osten aldre, danner det en skorpe og mugg på utsiden. Innsiden blir tørr og flaky. Smaken er mest lik Italiensk Romano-ost, med enda mer tang, rik lukt og smak. Aldri kashar er ideell for gitter og blir ofte spist til frokost, som en del av en ostfisk, eller revet som et pålegg eller fyller i mange retter.
05 av 10
Tulum
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Tulum" (TOO'-loom) er generell betegnelse som brukes til en skarp, myk, noen ganger krummet form av hvit ost laget av geitemelk, som varierer sterkt mellom regioner. Branded versjoner av tulum som selges i supermarkeder er ensartet i type og solgt over hele Tyrkia. Tulum er best servert som en forrett før kjøttpris. Den tradisjonelle måten er å servere crumbled tulum med valnøtthalvdeler, søt smør og rør av varmt lavash flatbread før en tallerken krydret kebab.
06 av 10
Tyrkisk røkt ost
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Røkt ost produseres i områdene rundt Duzce og Hendek i Marmara-regionen i Tyrkia. Denne osten får sin robuste smak i spesielle røykehus som brenner furu. Denne osten har en fantastisk aroma og rik, smoky smak. Den kommer i hjul dekket av et lysebrunt, strukturert skrog. Røkt ost blir normalt spist på egen hånd eller smeltet i sauser.
07 av 10
Stringy Fresh Milk Cheese
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Denne friske, hvite, strenge osten, kalt "dil peyniri" (DEL 'Pay-NEAR'-ee), må spises innen en dag eller to. Det blir oftest solgt i rektangulære logger og trukket fra hverandre i strykebånd eller kutt i biter. I likhet med mozzarella-ost er fersk fett fuktig og har den beste friske, melkefulle smaken de første dagene etter produksjonen. Også som mozzarella blir dil meget streng når smeltet. Det er derfor i Tyrkia, det er ikke den foretrukne osten til bruk på pizza, og tar et andre sete til frisk kasharost. Fersk dil blir vanligvis spist til frokost, og barn elsker det på grunn av sin milde smak.
08 av 10
Flettet ost
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Flettet ost, eller "orgu peyniri" (euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee), begynte som en regional ost fra områdene nær Diyarbakır i den sørøstlige delen av Tyrkia. Det er en hard, jevn, salt ost laget med kumelk melk. Det er en konkurrent på det tyrkiske frokostbordet og brukes som ingrediens i noen tyrkiske appetittvekkere.
09 av 10
Spreadable Fresh Milk Cheese
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY ') er en lys hvit, fersk, spredbar ost solgt i kar. Den ligner mest på kremost, men er mye lettere i tekstur. "Labne" er enda et godt tillegg til det tyrkiske frokostbordet og er spesielt elsket av barn. Som kremost brukes den også i mange desserter, salte bakverk, paier og hors d'oeuvres.
10 av 10
Lavt salt, lavt fettost ostemasse
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE ') er en lav-salt, fettfattig form av hvit ost med høyt proteininnhold. Det gjør det til en favoritt med helsebevisste folk, de som gjenoppretter fra en sykdom og til og med kroppsbyggere. "Lor" er også billig og brukes til å lage lettere versjoner av tradisjonelle tyrkiske lagde bakverk og ostepier og desserter.