Denne tiden av refleksjon og fasting er også veldig fokusert på mat
Ramadan, eller 'Ramazan' (rahmah-zahn ') som den staves på tyrkisk, faller på den niende måneden av den islamske kalenderen. Etter nymånens fødsel og gjenfødelse, beveger Ramazan sakte fra vinter til sommer og tilbake igjen hvert tiår eller så.
Ramazan er best kjent rundt om i verden som en hellig fastemåned som representerer en av de fem pillene i islam. Det er en tid med åndelighet, selvrefleksjon og bønn som er observert gjennom den muslimske verden.
For mange er Ramazan en tid til å avstå fra dagens stress og stress og gi mer tid til familie og venner, åndelighet og nærmere oppmerksomhet mot religiøse prinsipper. Trofaste observatører av den raske avstå fra å konsumere noe mat og vann fra kallet til morgenbønn ved soloppgang gjennom til kallet til bønn ved solnedgang.
Bare barn, gravide, eldre og syke er ikke forventet å raske, så vel som mennesker i andre trosretninger.
Ramazan er en kulinarisk paradoks
Fra et kulinarisk synspunkt er Ramazan et ekte paradoks. Til tross for den flittige faste som utføres av så mange, er Ramazan også en tid som er veldig fokusert på matlaging, spising, underholdende og bespisning.
I løpet av måneden Ramazan fokuserer dagliglivet i Tyrkia så mye på den raske selv som den gjør ved å bryte den. Forberedelsen og forventningen til "iftar" (eef-TAHR "), det første måltidet etter solnedgang og" sahur "(sah-HOOR), det endelige måltidet før soloppgang, blir dagens fokus.
Alle aktiviteter dreier seg om å forberede disse måltidene eller delta på tid.
Forbereder for 'Iftar'
Mens livet og arbeidet i dagslystidene har en tendens til å bremse ned under Ramazan, er motsatt sant for damene på kjøkkenet. Å forberede på kveldsmåltid er en all-dag-affære som begynner med shopping.
Under Ramazan går de fleste kokker tilbake til sine røtter, og går etter tradisjonelle tyrkiske favoritter, samt forbereder standardprisen som forventes å være en del av hvert "iftar" bord.
Kokk butikk i en vanvittig som markeder og basarer begynner å annonsere sine spesialtilbud for Ramazan flere uker før starten av fasting. Tender datoer , pistasjenøtter, Turkish Delight , 'güllaç' (gool-LAHCH ') og herdet kjøtt som' pastarma '(pahs-tur-MAH') og 'sucuk' (soo-JOOK ') er noen av de mest populære produktene.
Mange markeder setter opp separate skjermer for å gjøre Ramazan shopping enkelt. Det er virkelig en fantastisk tid å lager opp pantryet ditt med klassiske tyrkiske ingredienser og tyrkiske krydder .
Etter nøye å velge dagens ingredienser fra de lokale markeder og basarer, begynner damerne i huset med peeling og prepping grønnsaker, marinerer og stikker kjøtt og forbereder supper og desserter, alt i påvente av kveldsmåltid.
Hva å forvente på 'Iftar'
"Iftar" er en full, multi-retters måltid som starter med lett pris og suppe ligner på frokost. Det fortsetter deretter med flere hovedretter og vegetabilske valg, desserter, tyrkisk kaffe og frisk frukt.
Den raske er vanligvis brutt først med en slurk av vann, etterfulgt av lett pris som svarte og grønne oliven, et utvalg av tyrkiske oster , datoer og slivers av varmt, flatt brød kalt "pide" (ert-DEH) som bare er bakt i løpet av måneden av Ramazan.
Iftar-tabellen
Innstilling av "Iftar" -bordet er en kunstform som vil utfordre selv de mest erfarne linjekokkene. Uansett hvor beskjeden husstanden er, er bordet alltid skinnende rent og satt med de beste produktene husstanden har å by på.
Suppen er alltid dampende og klar i sine boller, vannbriller er fylt og varmt brød er gjort klar akkurat i tide for 'adhan' eller 'ezan' (ay-zahn '), kvelden kalles til bønn. Sultne, tørste diners, engstelige fra en lang dag med faste, vil vente tålmodig ved bordet til bønnene kommer til en slutt. Deretter begynner alle sammen med måltidet med en rask anerkjennelse av Gud.
Spise og snacking fortsetter ofte i flere timer etterpå, mens familier og venner sosialiserer og gleder seg til å tilbringe tid med hverandre. Ofte nytes en kort snooze før "saur", det siste måltidet rett før daggry.
Å delta på et 'iftar' måltid, selv om du ikke er fastende, er virkelig en fin måte å smake på tyrkisk regional mat . Og det er en av de beste måtene å oppleve varmen av tyrkisk gjestfrihet og kultur på sitt beste.