Linser!

Linser går langt tilbake: Det er kjent at de var en stiftmat i det gamle Egypt, og vi leser i Bibelen at Esau gav bort sin førstefødselsrett i bytte for en tallerken full, et faktum som førte Pellegrino Artusi til å kommentere: "Han var enten ekstraordinært gluttonous eller led av bulimi. " Artusi kunne ikke ha godkjent (han var stor på sparsommelighet og moderasjon), men han likte linser og fortsatte med å si: "Jeg finner smaken av linser å være mer delikat enn de fleste bønner, og så langt som trusselen om å torden går, de ser ut til å være mindre farlige enn vanlige bønner, mer i linje med rødøyede bønner. "

I Italia dyrkes to store linser, hovedsakelig på Sicilia og Puglia. Hiemal- stammen forfaller sent, og produserer større frø som er mer delikate i smak, mens minusstammen forfaller om våren og har mindre frø.

Begge kommer til markeder tørt, og krever flere timer med å suge i rikelig vann før de kan tilberedes; under soaking vil de øke betydelig i volum.

Tid var at man kunne kjøpe dem fra en civaiolo , som solgte frø, korn og andre tørkede matvarer fra hundre kilo sekker, men nå blir linser, som nesten alt annet, solgt hovedsakelig i pakker i 1 pund (500 g) i supermarkeder eller spesialbutikker (som har økologiske og arvestykker linser). Hvis du kjøper dem i sommermånedene, bør du bare kjøpe det du trenger, fordi feil kan enkelt angripe dem. Om vinteren ser de ut til å holde seg bedre.

Fra et ernæringsmessig synspunkt er de rike på jern og er derfor ideelle for folk som lider av anemi, og er også rike på fiber.

I tillegg til å spille en viktig rolle i supper og andre retter i første retter, er linser et tradisjonelt akkompagnement for zampone, cotechino og andre svinekjøttpølser, og er også et obligatorisk element på nyttårsaften (eller dag) deres form bringer i sinnet små mynter og folk spiser dem i håp om at de ikke vil ha penger for resten av året.

Noen oppskrifter

Lentil Fritters
Lentil fritters er street mat, den slags ting man kan kjøpe i en friggitoria hvor de steke ting opp for å bestille for forbipasserende. De vil også være en veldig god matbit eller festmat, og vil fungere pent som antipasti eller på en tallerken med blandet stekt mat.

Minestra di Lenticchie e Pasta
Esau solgte sin førstefødselsrett for linser, og man kan nesten forstå mannen når han serverte en suppe som dette.

Risotto Med Linser Og Pancetta
Kombinasjonen av ris og linser fungerer veldig bra, og begge er en perfekt folie til pancetta. Kort sagt, vinter komfort mat.

Minestra di Lenticchie e Pasta
Esau solgte sin førstefødselsrett for linser, og man kan nesten forstå mannen når han serverte en suppe som dette.

Risotto Med Linser Og Pancetta
Kombinasjonen av ris og linser fungerer veldig bra, og begge er en perfekt folie til pancetta. Kort sagt, vinter komfort mat.

Riso e Lenticchie
Ris med linser høres ut som en risotto, men er faktisk en suppe.

Pasta e Lenticchie
En stor variasjon på pasta e Fagioli fra Lazio-regionen, med prosciutto og hvitløk som krydder.

Pasta e Lenticchie
En vegetarisk variasjon på pasta e fagioli, fra Napoli.

Tagliatelle Med Linser
Man kan ikke tenke å kombinere belgfrukter og lang pasta, men hvis du slutter å tenke på det, er Pasta e Fagioli (bønnesuppe med pasta) en utrolig vellykket tallerken. Her har vi lentils i stedet, med sin rikdom balansert med sint tomatakenter og mye mer, i en uvanlig primavera saus.

Pastasalat med linser og tunfisk
Linser er like velsmakende kule som de er varme, og er derfor en perfekt innsats i en pasta salat. I dette tilfellet med tunfisk, og de er røde, noe som legger til en fin fargekontrast til parabolen.

Lenticchie con lo Speck
Linser fungerer fantastisk med alle slags svinekjøtt, inkludert flekk.