Kinesisk stekt ris er den kvintessige komfortmat. Tenk på det - en bolle med dampende hvit ris tilberedt til akkurat den rette konsistensen, fylt med biter av kjøtt og grønnsaker. Ikke rart stekt ris er en av verdens mest populære risretter!
For hjemmelaget er skjønnheten av stekt ris at den er veldig tilpasningsdyktig. Som chow mein , er det perfekt for de nettene når du rydder ut kjøleskapet og vil bli kvitt rester av kjøtt eller grønnsaker.
Fried Rice History
Mens den eksakte opprinnelsen til stekt ris går tapt til historien, antas det at den ble oppfunnet en gang under Sui-dynastiet (AD 589-618), i byen Yangzhou i østlige Jiangsu-provinsen.
Yangchow (Yangzhou) stekt ris er fortsatt den standarden som alle andre kinesiske stekte risretter blir bedømt: morsmelk fluffy ris kastet med svinekjøtt, reker, løk og ærter. I amerikansk-kinesiske restauranter finner du noen ganger den kalt "spesiell stekt ris".
I dag finnes stekte risretter over hele Kina, spesielt i sør, hvor ris er stiftkornet.
Ris er stjernens show
Nøkkelen til å lage stekt ris bruker ris som tidligere har blitt tilberedt. Eldre ris er tørketrommel, noe som reduserer sjansene for å ende opp med en tallerken som er våt og gloppy. Daggamle ris er bra, men ris som er to eller tre dager gammel er best. Gni risen mellom fingrene for å kvitte seg med klumper før matlaging.
Langkornet ris, som kommer ut fluffier og er mindre klebrig enn andre typer ris, er perfekt for stekte risretter. Her er fotobeskrivelser som viser hvordan du lager mat .
I stedet for vanlig hvit ris kan du også bruke duftende ris. Basmati ris er å foretrekke for jasminris. Slik er det å dampe duftende ris .
Har du ikke kokt ris på hånden?
Mens ingenting slår tidligere kokt ris for å lage stekt ris, hvis du ikke har noen på plass, her er et tips fra TV-kokk og restauratør Ming Tsai:
- Forbered et parti med ferskt tilberedt ris, spred det på et bakeplate, og frøs i 25 til 30 minutter.
Strukturen av stekt ris er ikke helt den samme som dagens gamle kokte ris, men det gjør en praktisk erstatning.
Koker egget for stekt ris
Det er flere tanker om hvordan du gjør dette. Her er to måter, og begge metoder er greit.
- Stek det bankede egget og kutt det i strimler for å bruke som garnityr.
- Krymp egget og bland det med risen. Egget krypteres separat og legges til risen i de endelige faser av matlagingen.
Tilbereder ingrediensene separat eller sammen?
En av hemmelighetene til stekt ris er at ingrediensene er tilberedt separat, og hjelper dem med å opprettholde sine forskjellige smaker - og deretter kombinert i de endelige faser av matlagingen.
Det er ingen tvil om at det er lettere å gjøre dette hvis du fjerner hver ingrediens fra pannen etter matlaging og deretter legger den tilbake på slutten, som i denne grunnleggende stekte risoppskriften . Men valget er opp til deg.
Hvis du legger alle ingrediensene i pannen, må du sørge for at hver blir tilberedt før du legger til neste. Grønnsakene er lett rystede, egget er fullt satt (hvis du krypter egget i stedet for å legge det som garnering), og så på.
Hva om krydder?
Purister argumenterer ofte for å legge til noen krydder (unntatt kanskje en klype salt), og tro at all smaken skal komme fra de stekte ingrediensene .
Men om sesongen stekt ris er virkelig et spørsmål om personlig preferanse. Hvis du bestemmer deg for å krysse parabolen med soyasaus eller østersaus, gå lett først og legg deretter til mer om nødvendig. Restauranter legger ofte tykk sojasaus for å gi risen en fin mørk farge.
Når skal du servere stekt ris?
Stekt ris kan serveres enten som hovedrett eller siderett. Enkel stekt ris, uten kjøtt eller sjømat, gjør en fin erstatning for vanlig kokt ris på et kveldsmåltid.
På kinesiske banketter serveres stekt ris ofte ved avslutningen av hovedmåltidet, før dessertkurset.
Kan du fryse igjen Fried Fried Rice?
Ja! Bare gjenoppvar den frosne risen i en panne eller mikrobølgeovn med litt kyllingbuljong.
Kinesisk Fried Rice Oppskrifter
- Grunnleggende Fried Rice Oppskrift
- Yangchow Fried Rice Oppskrift : Kinas mest berømte stekt risfat , laget med stekt svinekjøtt, reker, scallions (grønn eller vårløk), og erter.
- Kylling Fried Rice Oppskrift
- Reker Fried Rice Oppskrift : Dette er ofte parret med kokt skinke, da for mye reker kan overmanne de andre smaker.
- Lap Cheung Fried Rice Oppskrift : Stekt ris med kinesisk pølse .
Internasjonale Fried Rice Oppskrifter
- Nasi Goreng Oppskrift : Stekt ris Indonesisk stil, med rekerpasta.
- Japansk Fried Rice Oppskrift
- Thai ananas Fried Rice Oppskrift : Denne populære Thai-retteren serveres i en ananas "båt".
- Sitron Rice Oppskrift : Denne sørlige indiske parabolen kombinerer kokt ris med indiske krydder og fersk sitronsaft.
- Peruvian Fried Rice Oppskrift : Arroz Chaufa er en fusjonsfat av kinesisk og peruansk mat som er æret på samme måte som makaroni og ost er av amerikanere.