Folk antar ofte at hovedforskjellen mellom lo mein og chow mein er typen nudler som brukes. Det er fornuftig - tross alt, er chow mein nudler skarpe mens lo mein nudler er myke, ikke sant? Faktisk ligger hovedforskjellen mellom disse to populære rettene i hvordan nudlene blir tilberedt.
Mein eller mian er bare det kinesiske ordet for nudler. Lo Mein betyr "kaste nudler", mens chow mein eller chao mian betyr "stekte nudler."
Hvilken type nudler brukes i Chow Mein and Lo Mein retter?
Begge lo mein og chow mein er laget med kinesiske egg nudler - hvete mel nudler med egg tilsatt. Friske eggnudler (helst ca. 1/4 tommer) er best for deg, mens enten frisk eller tørket kan brukes til å lage chow mein. Uansett må nudlene bli myknet i kokende vann før matlaging. Tørkede nudler blir parboiled i kokende vann i 5 til 6 minutter før bruk, mens friske eggnudler bare må kokes i 2 til 3 minutter. Den nøyaktige mengden koketid vil avhenge av nudlens tykkelse, så vær sikker på å følge pakningsinstruksjonene hvis tilgjengelig. Men om du jobber med friske eller tørkede nudler, er målet å koke dem til de er bare kokte, men ikke for myke (hva italiensk kalles " al dente " eller "kokt til tannen").
Hvis kinesiske eggnudler ikke er tilgjengelige, gjør italiensk pasta som fettucini eller linguini en praktisk erstatning.
En "rask og skitten" lo mein kan gjøres ved å bruke Ramen nudler med en smakpakke.
Hvordan er Lo Mein og Chow Mein forberedt?
En metode for å tilberede chow mein nudler er å steke dem separat til en "nudelpannekake" og deretter hell det stekte kjøttet og grønnsaker over de stekte nudler. Chow Mein nudler kan også stekes med kjøtt / fjærfe og grønnsaker.
Med lo mein blir de parboilede nudlene ofte lagt til i slutten av matlagingen for å varme igjennom og kaste med de andre ingrediensene og sausen. Alternativt kan de parboiled nudlene bli kastet med en saus, og de stekte ingrediensene helles over, som i denne oppskriften til Dragon Lady Lo Mein Med Fresh Chinese Noodles.
Siden den virkelige stjernen til enhver smak er sausen, er det ikke overraskende at Lo Mein-oppskrifter ofte bruker mer saus enn chow mein-oppskrifter
Som er bedre - Chow Mein eller Lo Mein?
Alt kommer ned til din personlige smak. Myke lo mein nudler suge opp mer av sausen. På den annen side kan du få et større utvalg av tekstur i en chow mein parabolen. For eksempel kan crunchy nudler og selleri kombineres med myke sopp, bønnespirer og saftige tomater.
Visste du?
Mens chow mein med tynne sprø nudler er en stift av mange kinesiske take-out restauranter, har mer autentiske versjoner av chao mian myke nudler. Hovedforskjellen mellom de to kommer ned til steketid: for tørketrommel, skarpere nudler, tilsett mer olje og øk steketiden .
Chow Mein and Lo Mein Oppskrifter
Chicken Chow Mein - den klassiske kinesiske retteren
Baked Chicken Chow Mein - laget med broiled nudler for å kutte ned på fettet.
Tofu og Cashew Chow Mein - for vegetarianer.
Tyrkia Chow Mein - flott måte å bruke opp igjen kokt kalkun, eller du kan også bruke hermetisert kalkun .
Biff og Broccoli Lo Mein With Ramen - Smaken pakken fra Ramen nudler er kombinert med østersaus å låne smaken til marinert biff og brokkoli.
Reker Lo Mein With Three Vegetables - bambus skudd, sopp og rød pepper låne smak til denne sjømat nudelrett.