Prøv denne matlagingsteknikken for de perfekte grillfiskene
Den største klagen de fleste har med ribbeina er at de blir tørre og tøffe. 3-2-1-metoden (så oppkalt etter de tre settene med matlagingstider) for røykeribber garanterer nesten øm, ikke-benfrie ribber uten mye ekstra innsats. Alt du trenger å følge denne metoden er et stort ark med aluminiumsfolie og mye tid. Alt annet følger den normale prosessen med å røyke ribber .
Hvordan 3-2-1 Fungerer
Hvis du vet hvordan du skal røyke svinekjøttribber , så er alt du trenger å vite om 3-2-1-metoden at du røyker som normalt de første tre timene, etterfulgt av to timer med å lage ribbene pakket inn i folie, og til slutt, en ekstra time i ukappet.
Dette gir kjøttet tid til å suge i røyk i løpet av de tre første timene når mest røyk er absorbert. I løpet av den innpaknede perioden blir ribbene dampet, gjør dem mer ømme og løsner kjøttet fra beinet. I løpet av den siste timen blir ribbenene utsatt for den tørre, røykige varmen igjen for å danne en overflate skorpe.
3-2-1 prosessen
Du trenger egentlig ikke ekstra forsyninger eller utstyr til denne ribbenlagingsmetoden - bare ribbene, krydderglasset, aluminiumsfolien, en grillsås hvis ønskelig, og din røyker eller kullgrill. Planlegg seks timers koketid.
- Prep ribbenene ved å fjerne membranene og påføre ribben gni .
- Plasser ribbenbenet ned i røykeren ved 225 F (110 C) og lag i tre timer.
- Fjern ribber fra røyker og pakk tett i aluminiumsfolie for å danne en lufttett tetning. Gå tilbake til røykerbenet opp og røyk i to timer.
- Vri ribbene og gå tilbake til røykerbenet ned i en ekstra time.
- Påfør saus til ribber (hvis du vil) i løpet av de siste 20 til 30 minuttene av tilberedningstiden. Sørg for at tilberedningstemperaturen er under 265 F (130 C) for å unngå brenning, og bruk sausen i flere tynne lag.
Variasjoner på 3-2-1
3-2-1-metoden er spesielt designet for svinekjøttspareribs , og timingen fungerer best for den kutte ribben.
Hvis du foretrekker babyen tilbake ribber, må du bruke en 2-2-1 metode for ribbeina, eller de vil bli overcooked og tørke ut. Hvis langvarig røyking ikke er noe du er interessert i, kan du plassere innpakket ribbe i ovnen og deretter avslutte dem (ved lav temperatur) på en grill eller i ovnen. Siden det meste av røyksmaken leveres i de første tre timene, vil denne metoden ikke påvirke det totale resultatet for mye.
Ulempen på 3-2-1
3-2-1-metoden kan gi deg ømme, fall-off-the-bone ribber, som de fleste tenker på som høydepunktet av røkt ribber . Imidlertid vil det nok ikke vinne deg noen grillkonkurranser. For mange mennesker har en god ribbe kjøtt som holder benet, men holder seg ikke til det. Med andre ord, kjøttet skal trekke vekk fra benet når du biter, men absolutt ikke faller av. Men hvis du ikke planlegger å legge inn noen grillkoker, følg denne teknikken, som det er sikkert å snakke med.