Grill Ribber begynner med Rub
Grillrøtter sakte røkt, er en kunstform, og som en kunstform er det flere forskjellige skoler i denne tradisjonen. Den mest karakteristiske forskjellen mellom disse stilene er den gni som brukes. Gummi kan være søtt, salte, krydret, varmt og selvfølgelig perfekt tilpasset smaken din. Å finne gnisten som passer for deg, kan virke som en skremmende oppgave, men det er vel verdt tiden.
Kansas City Ribs er dekket i en tykk, søt gni som vanligvis inneholder brunt sukker .
Memphis Style Ribs har en spicier gni, men bruk lite eller ingen sukker. Dette er refleksjoner av stiler og preferanser for grillbrikker som har utviklet seg i disse regionene. Kansas City- ribber serveres med en tykk, søtgrillssaus, mens Memphis- grillribber serveres tørr.
Å finne den rette grillglassen for deg er ikke så vanskelig. Begynn med noe enkelt. Ønsker du søtt, krydret eller salte? Se nå gjennom ulike gni oppskrifter for noe enkelt. De beste gnistene starter med bare et par ingredienser og bygger seg derfra. Når du får grunnleggende ned, kan du eksperimentere til du har grillglass som passer deg best.
Det er et par ting du må vite før du begynner å finne din perfekte BBQ ribbein gni . Først av alt vil folk fortelle deg at saltet vil tørke ut kjøttet og forhindre browning. Merkelig nok inneholder de fleste gnister og krydderblandinger som er kjøpt i butikken, salt.
Sannheten er at du kan tørke kjøtt ved å la det sitte i en stor haug med salt i mange dager. En lett sprinkling av salt på overflaten av kjøtt trekker imidlertid smaken av gni i kjøttet mye mer enn saltet trekker ut fuktigheten. Det er enda en tankegang som sier å bruke salt 24 timer før matlaging for å la det synke hele veien inn.
Når det gjelder sukker er det et par grunnleggende regler du må huske. Først av alt virker sukker mye som salt. Det trenger fuktighet til å oppløse. Fuktigheten på kjøttet skal brukes til å lage en sirupliknende væske over kjøttet. Dette hjelper faktisk å holde urter og krydder i gni på plass . Den andre regelen er den store. Sukker brenner ved 265 grader F. (130 C). Så, hvis du oppvarmer sukkervannet ribber til temperaturer over dette i lang tid, vil sukkeret brenne. Sukkeret i gniet vil imidlertid blandes med andre ting som vann (fra kjøttet) og salt (fra kjøtt og / eller gnid). Dette vil redusere hastigheten som sukker brenner. Du kan nå høyere temperaturer, men bare for en kort periode. Dette vil tillate deg å sakte koker ribbenene på grillen eller røykeren, og deretter øk temperaturen for å karamellisere sukkeret ved slutten av matlagingen for å lage en fin skorpe på overflaten.