Den tyske Frankfurter kranz har ingenting å gjøre med pølser. Det er en kake utviklet av en ukjent mesterbaker i 1735. Den symboliserer en krone med den gyldne krokanten (se alt om Croquant etter instruksjonene nedenfor) rundt utsiden og juvelkirsebærene som dekorasjon.
Frankfurt ble sett på som kronen byen i det tyske riket i mange år, dermed navnet på denne desserten.
Frankfurter Kranz tar litt tid å lage, men det er en av de enkleste tyske kaker for en nybegynner.
Hva du trenger
- For Svampekake
- 2 store egg (skilt)
- 1 ss vann (kald)
- 1/2 kopp / 100 g sukker
- 1 ts vanilje ekstrakt (eller noen få dråper rom eller smør smak)
- 1/2 kopp / 60 g mel (allsidig)
- 1 // 3 kopp / 40 g maisstivelse (eller potetstivelse)
- 1/2 ts bakepulver
- For Croquant
- 3/4 kopp nøtter (hakkede hasselnøtter, mandler, peanøtter eller andre nøtter)
- 2 ss / 30 g smør
- 2/3 kopp / 120 g sukker
- For Frosting
- 1 stk. 3 stk. Vaniljepuddingpakke (tilberedt med 1 1/2 kopper melk bare og avkjølt)
- 1 1/2 kopper melk
- 10 ss / 140 g smør (romtemperatur)
- 2 ss / 30 g sukker
- 1/4 ts vanilje (eller rom ekstrakt)
- Garnér: 1/2 kopp tart rød gelé
- Valgfritt: 3 til 4 kirsebær (kandisert)
Hvordan å klare det
Gjør svampekaken
- I en stor bolle, slå egg hvitt med vann på medium hastighet til skum. Øk til høy hastighet og slå mens du legger sukkeret litt om gangen til margen er stiv og hvit, 4 til 5 minutter. Skrape bollen etter behov.
- Fjern meringue til en annen bolle og tilsett eggeplommer til blandeskålen. Slå høyt til lysgult og fluffet. Dette bør ta omtrent 3 til 5 minutter.
- Hell eggskjellene over egghvide marengs, legg til vanilje og brett forsiktig et par ganger.
- Sile melet, maisstivelse og bakepulver over eggblandingen og fortsett å kaste seg til alt mel er innlemmet. Ikke bland blandingen.
- Smør bunnen, men ikke sidene på en 3-kopps panne. Den mest tradisjonelle formen har et hull i midten (en engelmatkakepanne eller en springformspanne med en spesiell innsats, men noen velger å bake dette i en liten brødpanne). Skje smeten jevnt i pannen og glatt toppen.
- Bake ved 350 F i 25 minutter eller til sett. Kjøle helt.
Gjør Croquant
- Hak nøklene fint. Skål dem i en 350 F ovn i ca 5 minutter. Eller hopp over steketrinnet og bruk dem rå.
- Smelt 2 ss smør i en panne og tilsett 2/3 kopp sukker. Rør og kok over middels høy varme til sukkeret begynner å smelte.
- Fortsett å røre til sukkeret smelter helt og sukkeret blir lysebrunt.
- Tilsett nøtter, rør og fjern fra varme.
- Spred candy på et oljert kakeblad. Bruk bare en skje, ikke hendene dine, da candy er veldig varmt.
- Kjøl godteri, hugg så små stykker på et skjærebrett og lagre det i en lufttett beholder.
Gjør Frosting
- Bruk paddlevedlegget i en stativblander, hvis det er mulig, slå 10 ss mykt smør, 2 ss sukker og 1/4 ts vanilje i en blandeskål til det er lett og mykt, 5 til 10 minutter.
- Tilsett pudding, en skje av gangen, omrør med medium hastighet etter hver tilsetning til den er fullt innarbeidet. Hold omrøring i 5 til 10 minutter totalt, til smørkremet er helt jevnt.
- Det kan brukes umiddelbart eller kjøles til bruk, selv om det kanskje må stå ved romtemperatur igjen for å kunne spres. Se avsnittet nedenfor på Buttercream Tips.
Frost og dekorér Frankfurter Kranz
- Kut kaken horisontalt i tre deler. Legg bunnlaget på et kakehylle over et kakestykke.
- Skje litt tart, rød gelé over bunnlaget, og litt smørkrem froster ca. 1/4 tommers tykk.
- Legg mellomlaget på toppen av det og legg til et annet, tykt lag med smørkrem.
- Legg det øverste laget på det og frost sidene og toppen av kaken tynt med smørkremet. Legg minst 1/2 kopp smørkrem til dekoratøren.
- Dryss toppen og sidene av kaken med croquant. Noen ganger kan du vri kaken opp og trykke litt av candy på sidene. Trykk lett inn for å holde fast.
- Bruk en dekoratørpose og en stjernespiss, rør 10, små rosetter på toppen av kaken.
- Quarter de kandiserte eller maraschino-kirsebærene og legg ett stykke på toppen av hver rosette. Trykk lett å holde fast.
- Overfør kaken til en kakeholder.
- Server kaken eller chill til serveringstid.
Merk: Jo lengre kaken sitter, desto mer vil det suge opp krem og gelé og fugeren det blir. Noen mennesker la det sitte over natten før servering.
Alt om Croquant
Croquant, eller krokant på tysk, er en sprø sprø laget med hakkede hasselnøtter eller mandler. Det kan også gjøres med noen nøtter du har på hånden som du liker, inkludert peanøtter, macadamia nøtter, pecannøtter eller valnøtter. Nøttene kan være rå eller stekt.
Vanligvis blancheres de og skinnene fjernes.
Buttercream Tips
Hvis din frosting ikke virker, her er noen tips:
- Smør og pudding må ha nøyaktig den samme temperaturen til å begynne med, eller smøret vil stryke i puddingene som danner harde, små klumper og ser kornete ut.
- Hvis dette skjer, kan du varme opp frostingen forsiktig over et varmtvannsbad, og rør hele tiden med en visp. Dette hjelper noen ganger smør smelte inn i pudding.
- Hvis du oppvarmer ingrediensene for mye, kan smøret smelte helt og gjøre fete pytter i pudding. Du må starte om det skjer.
- Du kan prøve en annen buttercream frosting. Denne oppskriften beskriver et typisk tysk smørkrem. Italiensk smørkrem trenger ikke ingrediensene til å være romtemperatur og kan være ferdig om en time, eller fransk smørkrem funnet på denne siden er et annet alternativ.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 500 |
| Total mengde fett | 19 g |
| Mettet fett | 10 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 131 mg |
| natrium | 238 mg |
| karbohydrater | 75 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 7 g |