Denne klassiske tyske krem med soppsuppe (Champignon Creme Suppe) oppskrift er lett å forberede, men smaker som du slaved hele dagen. Den franske innflytelsen på tysk mat kan ses i navnet på denne parabolen - mushrooms er det franske ordet for "sopp".
Creme av soppsuppe er et flott første kurs for et fancy middagsfest fordi det ikke er tidsavhengig - det kan koka bort lykkelig på ovnen uten frykt for overcooking mens du nyter cocktailer og forretter.
I oppskrifter slikt disse - få ingredienser, enkle trinn - kvaliteten på ingrediensene vil gjøre stor forskjell i sluttproduktet, så ikke skimp.
Vild sopp florerer i Tysklands frodige skoger. Hvis du bestemmer deg for å gjøre en liten foraging av din egen, må du holde disse soppene tips og advarsler i tankene .
Hva du trenger
- 12 store sopp om 12 gram / 300 gram, rengjort og tynt skåret
- 1/2 stor løk, tynt skiver
- 3 ss usaltet smør
- 2 - 3 ss universalmal (jeg brukte bruntrismel for å gjøre suppen glutenfri)
- 2 1/2 kopper av god kvalitet, kokende kjøttboks
- 3 ss fløtekrem
- 2 store eggeplommer
- 2 spiseskjeer av god kvalitet tørr sherry
- 1/3 kopp
- creme fraiche
- Dash pepper
- Dash salt
Hvordan å klare det
- Skal og skiv løk så tynt som praktisk.
- I en middels gryte, sauté løk i 3 ss usaltet smør til gjennomskinnelig. Tilsett 12 gram / 300 gram tynt skivede sopp. Sauté 5 minutter. Stryk 2 til 3 spiseskjeer all-purpose mel eller brunt ris mel over alt, kok 1 minutt, omrøring. Bruk mer mel for en tykkere suppe. Allsidig mel kan brukes hvis du ikke er allergisk overfor det.
- Legg til 2 1/2 kopper kjøttboks kjøttkraft (helst hjemmelaget, men god kvalitet hermetisk buljong vil gjøre), kom med å koke, reduser varmen og simer 1 minutt, rør noen ganger.
- Legg til 3 ss fløte og reduser varmen til laveste innstilling.
- Bland 2 store eggeplommer med 2 ss godkvalitets tørr sherry og 1/3 kopp crème fraîche. Smør eggeskjølblandingen med et par gryter med varm suppe, visp hele tiden. Deretter overfør den herdede eggeplommeblandingen tilbake i suppen. Varm gjennom, visp hele tiden, men ikke koke. Pepper sjenerøst og salt til smak.
- Dette serveres vanligvis med fransk baguette.
Merk: sopp er veldig porøs, så du vil introdusere så lite vann som mulig når du rengjør dem. Følg disse sopprengjøringstipsene .