Hvordan fårekjøtt ble kongen av grillfest i vestlige Kentucky
Den eneste sannheten om grill synes å være at folk bruker alt kjøtt de har på hånden. I Texas er det biff, i Carolinas er det svinekjøtt, og i Western Kentucky er det fårekjøtt. Takket være tariffen 1816 ble ullproduksjonen i den tiden vestlige USA, lønnsom og plutselig fant folk seg med en større flokk av sauer.
Enhver historie om opprinnelsen til grilling starter med et kjøtt som er for tøft og uønsket å bli solgt for profitt.
Fårekjøtt grill er ikke annerledes. Åldrende sauer som ikke lenger produserte god ull ble en nesten ubegrenset ressurs, men kjøttet var for tøft og for sterkt smaksprøver å være verdt noe, slik at folk vendte seg om til prøvde og sanne metoder for lav og langsom matlaging. I de tidlige dager ville en hel sau tilberedes i lange timer over en lav brann. En blanding av saltvann ville være mopped over det og det ville bli servert med en dipping saus av eddik og hot peppers og fast mellom et par stykker brød. I Kentucky kalles denne "saus" en dip, spesielt kjøttpudding eller eddikdip.
I nyere tid har folk satt hele sauen til side for utvalgte deler, spesielt skulderstenger som på mange måter ligner på svineskudder som brukes i Carolina Barbecue.
I dag er det beste stedet å få denne typen grill, Old Hickory Pit Bar-BQ i Owensboro. Her blir store stykker av fårekjøtt tilberedt i 12 timer ved temperaturer i de høye 200-tallet mens de blir mopped med en blanding av vann, Worcestershire saus, eddik, sitronsaft, salt og pepper.
Når det gjelder metoden, er det en ganske grunnleggende grillprosedyre. Få røykeren klar til en lang røyk på ca 220 grader F. (105 grader C.). Legg det tilberedte stykket fårekjøtt (eller lam) med den fete siden opp i røykeren. Planlegg å røyke i ca 1 1/2 time per pund. Mop hver time og fjern når kjøttet er rundt 170 grader internt.
Fårekjøtt grill serveres vanligvis skiver på boller med en bordsås. Se oppskriftene øverst til høyre på denne siden for konkrete forslag.
Dessverre er fårekjøttgrilling blitt noe av en tapt kunst. Moonlite Bar-BQ Inn sier at de nå serverer så mye svinekjøtt som de gjør lam og det er få mennesker som går opp til tallerkenen for å fortsette tradisjonene til denne unike grillstilen, så hvis du prøver det og liker det, send det videre .