Som Thai kokk har jeg laget Tom Yum suppe i over tjue år nå, tilpasning oppskriften for å gjøre det bedre og bedre. Da jeg først sippte denne utrolige suppen, ble jeg overvunnet av de nesten berusende smaker av sitrongress, hvitløk, lime, kokosmelk og chili kombinert med en kyllingbase base og toppet med reker. Hvis du liker krydret, anbefaler jeg enten friske røde chili eller få deg en flaske chiliolje og legge til alt fra noen få dråper til noen teskjeer. Eller la chili ut for en fantastisk mild Tom Yum. Når du har laget denne spesielle thaussuppe, lover jeg at det vil bli på din favorittliste for alltid. Som mannen min sier, "Sett den i rotasjonen!"
Hva du trenger
- 12 til 14 middels reker (eller 8 til 10 store, rå, skjell igjen eller fjernet (se notat under oppskrift)
- 6 kopper lager (kylling)
- 1 stengel
- citrongras (lavere 1/3 finhakket)
- 4 fedd hvitløk (hakket)
- 3 ss. løk (hakket)
- 6 ts. galangal (eller ingefær)
- 3 blader
- kaffir lime (hvis du ikke finner dem, bruk laurbærblad)
- 1 ts. lime juice (eller sitronsaft)
- 1,5 ss.
- fiskesaus
- 1/2 ss. soyasaus
- 1 gulrot (tykk, skiver)
- 1 til 2 kopper sopp (shiitake eller din favoritt sopp, venstre hele)
- 1 liten courgette (skiver til halvmåneder)
- 1 kopp tomater (kirsebær, skiver i halvparten)
- 1/4 til 1/3 kan kokosmelk (legger mer eller mindre til smak)
- 1 ts chili olje
- 1/3 kopp koriander (frisk)
- Valgfritt: brunt sukker til smak, knuste chili pepper flak
Hvordan å klare det
- Hell lager i en dyp kokekanne og bytt varme til middels høy. Legg til tilberedt sitrongress , inkludert øvre deler av stilken du ikke hakkede. Kok hardt 5 til 6 minutter for å myke.
- Legg hvitløk, løk, galangal eller ingefær, limeblader (eller løvblad), lime eller sitronsaft, fiskesaus, soyasaus og gulrøtter. Reduser varmen litt, dekk, og fortsett å kokes lett 5 minutter.
- Legg til sopp og courgette, og fortsett å kokes litt 5 minutter.
- Legg til reker og kirsebærtomater. Kok 3 minutter, eller til reker er rosa og klumpete.
- Slå av varmen til lav og tilsett 1/4 kan kokosmelk pluss mer fiskesaus til smak. Det er her suppa kommer til sin perfeksjon. Testtest for de mest smakfulle du kan gjøre det uten å vippe over til altfor saltt, legge til mer fiskesaus til du er fornøyd med smaken. Hvis du vil ha krydder, legg til chiliolje, friske chili eller chili flak. Hvis det er for surt for din smak, legg til litt brunt sukker. Hvis det viste seg for salt, legg til en klemme av limejuice. Legg til mer kokosmelk hvis du vil ha din suppe rikere / kremere, eller hvis den er for sterk for din smak.
- Server med fersk koriander overstrømmet og nyt!
Til Shell eller ikke til Shell? Mens de kan være rotete å fjerne mens de spiser, legger skjellene på reker uendelig mer smak til suppen. I Thailand, hva kokker noen ganger gjør er å fjerne skallene, men legg dem til suppen, fjern før du spiser. Uansett får du et økt smaker. Gi det et forsøk!