Innpakket i maisskaller som små gaver, er tamales unødvendig fristende. Men mange tradisjonelle oppskrifter - i hvert fall de som er nå typiske i USA - bruker lard i maismasa (deig), mens svinekjøtt er en populær fylling. For kosher keepers og halal observant, som tar dem av bordet.
Men i hele Mexico og Latin-Amerika er det utallige versjoner av tamale, fra salte til søte. Og som Pati Jinich notater i sin kokbok, meksikansk i dag , var det ikke smør i Mexico før spansken introduserte svinekjøtt til kjøkkenet. Så ved å lage tamale masa (deigen) med olje "tar du tamales tilbake til sine røtter."
Den særegne smaken av en meksikansk sovesaus inspirerte krydderglasset som ble brukt i denne trukket brisketfyllingen. Olivenolje gir en særegen smak til masaen, men den komplementerer brisketbrønnen. (Det gjør også disse tamalesene perfekt for en Hanukkah-fest , når olivenolje er en feriestjerne.) Korting gir en mildere flavored masa som er både mykere og litt lettere å spre, selv om den også er tørrere når den er dampet.
Kosher Ingredient Tips: Ifølge Star-K og CRC krever tørket maisskall ikke kosher-sertifisering ; hvis du har bekymringer om deres kosher status, sjekk inn med en kashrut agentur eller pålitelig rabbin.
Flere merker av masa harina, eller instant corn masa, er tilgjengelige med kosher-sertifisering. Maseca og PAN er allment tilgjengelige i supermarkeder. Merking kan være forvirrende, (posen kan ikke si "masa harina" - se etter "masa instantanea" eller "precocida"), men hvis pakken viser en rekke forberedelsesalternativer, inkludert "tamal", bør du være god til å gå.
Har du igjen brisketfylling etter montering av tamales? Her er mange deilige (og mindre arbeidskrevende!) Måter å bruke den på .
Halal-Friendly Tips:
Mens ferskenfri maismasa er halal, er ikke brisket, siden den delen av oppskriften inkluderer vin. For å gjøre oppskriften helt halal, erstatt vinen med ekstra grønnsaksbuljong eller kyllingelager.
Hva du trenger
- For Brisket:
- 2 1/2 til 3 pund biffbryst (helst 2 kutt)
- 1/4 kopp mørkbrunt sukker
- 2 ss usøtet kakaopulver
- 1 spiseskje søt paprika
- 1 ss ancho chili pulver (eller røkt paprika)
- 2 ts cumin
- 1 ts oregano
- 1/2 ts kanel
- 1/8 ts cayenne pepper
- 1 middels gul løk (skrelt og trimmet)
- 6 fedd hvitløk (skrelt og knust)
- 1 kopp tørr rødvin (eller semi-søt)
- 1/2 kopp tomatpuré
- 2 ss ekstra jomfruolje
- For Masa:
- 1 kopp ekstra jomfruolje (eller ikke-hydrogenert vegetabilsk forkortelse, for eksempel Spectrum Organic)
- 3 1/2 kopper masa harina (instant corn masa, som Maseca eller PAN)
- 1 1/2 ts bakepulver
- 1/2 ts havsalt (eller kosher salt)
- 2 1/4 kopper grønnsaksbuljong (eller kyllinglager)
- Å samle Tamales:
- 22 til 26 tørkede maisskall
Hvordan å klare det
- Gjør først brisket: Forvarm ovnen til 325 F. Legg brisketten på en stor tallerken. I en middels bolle, pisk sammen brunt sukker, kakao pulver, paprika, ancho chili pulver eller røkt paprika, spidskommen, oregano, kanel og cayenne pepper. Gni krydder over hele overflaten av brystet.
- Legg halvparten av løkene i en stekepanne. Legg brystet og topp med de resterende løk og hvitløk. I en flytende måleboks eller liten bolle, visp vin, tomatpuré og olivenolje sammen. Hell over brisketten. Tørk med folie og bake i forvarmet ovn i 2 timer.
- Overfør forsiktig brisen til et skjærebrett. Klipp over kornet i stykker skiver 1/4-tommer eller tynnere. Sett brisketten tilbake i pannen, senk den så mye som mulig i sausen. Deksel, og kom tilbake til ovnen i 1 til 1 1/2 time lenger, eller til kjøttet er gaffel tender. (Hvis du bruker en slankere, først kutte brisket eller gressmatet kjøtt , må du kanskje lage det enda lenger. Kontroller 30 minutters intervaller til kjøttet er lett å rive med en gaffel.)
- Forbered maisskallene: Når brisketten er nesten ferdig, ta en stor pott med vann til koking. Legg maisskallene, skyv dem ned med en skje for å senke. Fjern fra varmen, og la skinkene være i vannet i minst 30 minutter, eller til de er bøyelige.
- Gjør masa: I skålen av en stativmixer utstyrt med padlefeste, slå masa harina og olje på medium hastighet i 2 minutter. (Hvis du bruker forkorting i stedet for olje, slå den i et par minutter før du legger til masa). Legg bakepulveret og saltet, og fortsett å slå i 2 til 3 minutter, eller til det er godt innarbeidet. Legg sakte kjøttkraft sakte, og fortsett å slå i 7 til 10 minutter, eller til masa er mykt og trekker seg lett bort fra bunnen. Dekk med et fuktig tehåndkle og sett til side for å hvile i 10 minutter.
- Rist biffen: Når brystet er ferdig, la det avkjøles i ca 10 minutter. Bruk to gafler, kryss kjøttet. (Hvis du gjør brisketten på forhånd, makulere den, dekk og kjøl opp i 2 dager før du fortsetter med trinn 4, ovenfor).
- Monter tamales: Tørk maisskallene og klapp tørr. Tår tynne strimler fra noen små, store eller revede skall for bruk som bånd. Hold en skål med den spisse enden mot deg. Skje omtrent 1 1/2 ss masa i skinken, og spred den i et 3 x 4-tommers rektangel, og la minst en 1 1/2-tommers kant på toppen og bunnen av skinken og en 1-tommers kant på sidene.
- Skje ca 1 1/2 spiseskjeer av brystet fylle ned midt på masa. Trekk opp sidene av maisskallet for å legge ved fyllingen i masa. Brett over en lang side av skålen, trekk opp bunnen og brett over den andre siden. Ta en av de tynne strimler av husk og bind den rundt tamalen for å sikre den. Sette til side. Fortsett å samle tamales med de resterende skallene, masa og brisket. På dette tidspunktet kan du enten dampe tamales, eller plassere dem i zip-fryseposer og fryse i opptil 1 måned. (Hvis det fryser, må du ikke avrimme før damping.)
- Steam tamales: Legg minst 2 til 3 tommer vann til bunnen av en lagerbeholder utstyrt med dampboksinnsats, og sørg for at vannstanden er under innsatsen og ikke berører tamalesen. Plasser tamales åpne side opp i kurven. Kok opp, reduser varmen til middels lav, og dekk med et håndkle innpakket lokket. Steam i 1 til 1 1/2 timer, legg til mer vann hvis potten begynner å løpe tørr. Åpne en tamale etter 45 minutter for å sjekke om doneness - når masa er fast og ikke lenger stikker til skallet, er tamalen klar.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1032 |
| Total mengde fett | 43 g |
| Mettet fett | 10 g |
| Umettet fett | 25 g |
| kolesterol | 276 mg |
| natrium | 1,014 mg |
| karbohydrater | 49 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 105 g |