Nyt denne grillede nordindiske kababen med rørende varmt Naans (tandoorkokt indisk flatbread). Bihari Kabab er solgt som gatemat i Kolkata.
Mens biff er begrenset eller forbudt i det meste av India på grunn av respekten for kua i hinduismen, er det ubegrenset i en håndfull stater i nordøstlige India, som i Bihar og Vest-Bengal. Kjøttet fra vannbøffel er vanligvis ikke begrenset. I regioner med muslimsk flertall forbrukes mer biff og bøffel.
Så ofte er det de eldre dyrene som slaktes, kjøttet er opptatt av den lange natten over marineringstiden, og bruk av papaya pasta brukes til å smøre kjøttet.
Du kan erstatte kylling til biff, men papaya-pastaen bør elimineres, og det bør bare marineres med krydder i en time.
Du trenger spyd og grill. Hvis du bruker tømmerspyd , kan det være lurt å suge dem i vann på forhånd, slik at de tåler varmen i stekeovnen.
Hva du trenger
- 2,5 pounds (1 kg) veldig ømt biff (kutt i 1 "tykke strimler)
- 2 store løk (skiver)
- 2 ss. grønnsak / canola / solsikke matolje
- 1 kopp yoghurt
- 2 ss.
- hvitløk pasta
- 1 ss. ingefær pasta
- 2 ts. spisskummen pulver
- 2 ts. koriander pulver
- 1 ts. ferskt pepper
- 1/2 ts. rødt chili pulver
- 1/2 ts.
- stjerneanispulver
- 1/2 ts. mace pulver
- 2 ss. rå papaya pasta
- Salt til smak
Hvordan å klare det
- Stek løkene i oljen til de er myke. Tørk dem på papirhåndklær. Bruk en matprosessor eller mørtel og pestel for å male dem til en myk pasta.
- Bland løkpastaen og alle krydderene (hvitløkspasta, ingefærpasta, bakketapet, bakkekorander, malt sort pepper, rødt chilipulver, stjerneanispulver, macepulver, men ikke papayapasta) med yoghurt og legg til biffstrimlene til denne blandingen. Tilsett salt til smak og sett til side i 8 til 10 timer i kjøleskapet.
- Legg den rå papayapastaen til yoghurt og biffblandingen i ca 1 time før du er klar til å lage kababen. Papaya-pastaen vil ømme kjøttet, og du vil ikke at den skal brukes i mer enn en time.
- Gjør 8 til 10 biffstrimler på hver spyd og grill dem til de er brune og kokt til ønsket nivå.
- Server umiddelbart med piping hot naan (tandoor-cooked Indian flatbread).
Du kan bruke rå, revet papaya hvis du ikke har papaya pasta tilgjengelig. Papainenzymet i papaya bryter ned kjøttet for å ømme det. Merk også at sennepolje er en tradisjonell del av denne parabolen. Du kan gi kjøttspydene en kort saute i sennepolje før du legger dem på grillen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 282 |
| Total mengde fett | 13 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 105 mg |
| natrium | 115 mg |
| karbohydrater | 5 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 35 g |