Lær hvordan denne lakris-smaksatt frøplaten brukes
Stjerneanis er frøplaten fra frukten av Illicium verum planten, en eviggrønn busk innfødt til Sørvest-Kina. Selv om denne stjerneformede pod har en lignende smak og navn på anis , er de to plantene ikke-relaterte. En forbindelse som kalles anethol er ansvarlig for lakrislignende smak av begge planter.
Star anise pod tørkes før bruk som krydder, som gjør den til en dyp brun eller rustfarge. Bøssene har seks til åtte perler, som hver inneholder en enkelt frø.
Både frø og pod inneholder den søte, potente anis-smaken.
Den japanske stjerneanis, Illicium anistatum , er svært giftig og må ikke konsumeres. Det er brent som røkelse. Det er viktig å ikke forveksle de to.
Smaken av Star Anise
Stjerneanis har en søt, krydret smak, som ligner lakris. Stjerneanis kan være litt mer bitter enn spansk anis, men er en mye billigere og sammenlignbar erstatning. Star anise har en veldig sterk, distinkt smak og bør brukes i små mengder. Selv om smaken av stjerneanis generelt anses som søt, brukes den vanligvis i smakfulle retter. Star anise par godt med sitrus, løk, fjærkre, biff, kanel, muskat og ingefær.
For å gjøre en erstatning for stjerneanis i en oppskrift, kan du bruke fennikelfrø, vanlig anis eller kinesisk fem krydderpulver hvis du har de tilgjengelige.
Hvordan Star Anise brukes
Star anise er en søyle ingrediens i kinesisk matlaging.
Det er en av de viktigste smaker i kinesisk fem krydderpulver og er også vant til å smake stek og andre kjøtt. I vietnamesisk mat er stjerneanis brukt til å smake den kjente suppen, pho.
Star anise er også et vanlig krydderi i indisk mat, hvor den brukes i krydderblandingen garam masala , samt retter som biryani og drinker som chai.
Star anise er også mye brukt til å smake drikker. I tillegg til chai te, er stjerneanis brukt til å tilsette flere væsker. Absinthe, Sambuca og Pastis alle bruker stjerneanis for å gi lakritsmak til det ferdige produktet.
Innkjøp og lagring
Stjerneanis kan kjøpes helt eller jordet. Når hele frøplatene brukes i matlaging, er smaken ganske påtrengende og podene kan ikke spises. Men hele bøtter kan kokes i sauser, marinader og supper, deretter fjernet før servering. Bakken krydder er mye lettere å jobbe med, selv om smaken reduseres raskere.
Uansett om du bruker hele eller bakte krydder, lagre krydderet i en lufttett beholder unna fuktighet, varme og sollys. Hele stjerneanis forblir frisk og vibrerende smaksatt i omtrent ett år, mens bakken krydder vil begynne å miste smak etter omtrent seks måneder. Risting av bakken krydder noen ganger økt smak.
Ground star anis finnes i de fleste dagligvarebutikker, enten i kryddergangen eller den asiatiske ingrediensdelen. For hele stjerneanis, har du bedre hell i etniske matbutikker som spesialiserer seg på asiatisk eller indisk mat.