Er dette Alberta favoritt en ekte kinesisk oppskrift?
Ginger beef - den ultimate komfortmat. Den berømte parabolen som består av marinert biff, stekt i batter og belagt med en søt og sur saus, er en stift av Alberta-kinesiske restauranter. Det er imidlertid svært vanskelig å spore opprinnelsen til denne populære oppskriften. Betyr ingefærbiffen som Albertans kjenner og elsker, representerer ekte kinesisk mat? For øvrig er ingefærbiff - uansett hvordan det er tilberedt - en ekte kinesisk matrett?
Ingenting nytt om Ginger Beef
Et søk gjennom flere kinesiske kokebøker avslører raskt at ideen om å gifte seg med biff med ingefær er ikke noe nytt. For eksempel gir Bruce Cost i "Ginger East to West" en oppskrift på "Real Ginger Beef" som er ganske forskjellig fra den typiske restaurantversjonen, ved hjelp av en hel kopp ingefær og to kopper ferske korianderblad.
I "Joy of Wokking" har Martin Yan en oppskrift på "Spicy Ginger Beef" krydret med fem krydderpulver . Endelig inneholder "Madame Wongs Long-Life Chinese Cookbook" en ingefærbiffrecept som bruker konserverte røde ingefær og rødpepper, med en saus laget av kyllinglager, majsstivelse, hoisinsaus og mørk soyasaus .
Forskjeller i Northern Chinese Ginger Beef og Alberts
Faktisk er ingefærbiff basert på en nordisk kinesisk tallerken som er mye tørrere og mindre søt enn restaurantversjonen. Selv om navnet hans er tapt for historien, antas det at en kinesisk kokk som jobber i Calgary, kom opp med den knuste "Americanized" ingefærbiffen med den søte sausen som er så populær i Alberta.
Selv i dag er det vanskelig, men ikke umulig, å finne Alberta-stil ingefærbiff utenfor provinsen.
Men uansett dets opprinnelse er ingefærbiff en fin måte å introdusere folk på kinesisk mat på . Og selv om det ikke er en tallerken for kalori-tellere, har den fordelen av å inneholde sunne ingredienser som ingefær, som antas å ha helsemessige fordeler.
Tips for å lage Restaurant-stil Ginger Beef
- For å gjøre det ekstra sprø, stek biffen to ganger. Denne teknikken brukes ofte i restauranter: personalet utarbeider en del ingefærbiff og setter den til side. Når en kunde legger en bestilling, er en porsjon stekt på nytt.
- For å gjøre ingefærbiffen ekstra øm, bruk bare maisstivelse for smeten (i stedet for halv maisstivelse og halve mel).
- Ikke legg alt kjøttet i wok på en gang - det vil senke wok temperaturen. Begynn med å legge til omtrent en fjerdedel av kjøttblandingen. (Hvis du er ny til stekepanne, se f kjeksblandingen. (Hvis du er ny til stekepanne, se siden med stekepipene .)
- Bland batteren grundig. Test med spisepinner eller en treskje. Det skal bare slippe uten å stikke.
Ginger Beef Oppskrift
Ginger Beef Oppskrift : Følg denne forenklede versjonen av den klassiske oppskriften. Det krever en pund biff flank biff. De elementene du trenger som kan kreve en tur til en velutstyrt dagligvarebutikk eller et asiatisk marked er varme chili pepper, fersk ingefær, ingefærjuice (storebought eller hjemmelaget ), asiatisk sesamolje, mørk soyasaus , lys soyasaus , varm chili olje (valgfritt) i tillegg til vanlige pantry elementer. Du trenger også fire til fem kopper olje til steking.