Mørk soyasaus er en av de to sojasausene som brukes oftest i kinesisk matlaging. (Den andre er lys soya saus). Alderen i lengre tid og med melasse eller karamell og litt maisstivelse tilsatt, er mørk soyasaus tykkere og mørkere enn lys soya saus , med en mer fyldig smak. Det er også mindre salt.
Mørk soyasaus legges ofte til marinader og sauser for å legge til farge og smak til en tallerken; Det finnes også i røde retter fra Shanghai-stil.
Selv om mørk soyasaus hovedsakelig brukes til matlaging, da det er behov for oppvarming for å få full smak, vil du også finne det noen ganger i dipping av sausoppskrifter.
Helsemessige fordeler: Singaporeforskere mener at mørk soyasaus kan inneholde betydelige helsemessige fordeler. I en studie utført ved National University of Singapore, fant forskerne at mørk soyasaus kan inneholde opptil 10 ganger antioxidantene som finnes i rødvin. Mørk soyasaus forbedrer også blodstrømmen, noe som betyr at det kan bidra til å redusere frekvensen av visse degenerative sykdommer. (Det er imidlertid godt å huske på at mørk soyasaus har høyt natriuminnhold, men ikke så høyt som lys soyasaus).
Uttalelse: Lo ceo, lao chou
Også kjent som: tykk soya saus (dette er litt vanskelig, noen produsenter merker deres soyasaus som tynn og tykk i stedet for lys og mørk. Det er imidlertid også en krydder som kalles tykk soyasaus som i utgangspunktet er mørk soyasaus fortykket og med tilsatt sukker).
Eksempler: Oppskrifter ved hjelp av mørk soyasaus
Rødkokte retter
Mørk Soyasaus Lagt til Saus
Mørk Soyasaus i Marinades