Béchamel er en grunnleggende fløtesaus som er en stift hvitsås som brukes i fransk mat, som vanligvis tilberedes ved å lage en roux ved å viske smør og mel sammen over lav varme og deretter legge til melk eller tung krem, salt og pepper, men denne er uten meieriprodukter. Noen tradisjonelle oppskrifter vil også sauté en kombinasjon av løk, gulrøtter og selleri før du legger til smør, mel og melk, mens andre bare bruker sausen som er som en enkel salte fløtesaus for servering med grønnsaker, fisk, kjøtt og korn retter. Denne meieri-frie versjonen er utrolig allsidig og kan kle seg med krydder, urter eller grønnsaker.
Måter å bruke Béchamel Saus
Denne meierifrie versjonen av béchamel-saus kan brukes til å tykke matvarer som supper eller stews uten krem eller melk. Denne sausen brukes også over brød og med smakfulle elementer som kjøttfulle retter. Andre retter som bruker béchamel-saus inkluderer lasagne, soufflé, makaroni og ost, gryteretter og gratiner, eller for å gjøre det beste ut av en tunfisknudelgryte eller vegetabilsk pottepai.
Lagring av Béchamel Saus
Denne sausen er veldig følsom for varme og luft. Kjøl sausen kort etter matlaging og lagre den umiddelbart. Før du lagrer sausen i kjøleskapet, vær sikker på å dekke sausen med klamfilm som faktisk berører sausen for å hindre sausen til å danne en hud eller herding, og dekk såsjen med et lokk i en lufttett beholder. Sausen kan oppbevares trygt i fire til fem dager i kjøleskapet. Sausen kan også fryses og må oppvarmes til 165 F i en gryte før servering.
Gjør 2 kopper
Hva du trenger
- ¼ kopp oliven eller rapsolje
- 2 ss hvitt mel
- 2 ½ kopper usøtet soymilk, (bruk et merke som bruker et fortykkelsesmiddel, for eksempel Silke)
- Salt og pepper, å smake
Hvordan å klare det
1. Varm oljen i en liten gryte over lav varme. Tilsett melet, rør kontinuerlig med en wirepisk i 1 til 2 minutter, eller til melet lukter litt ristet, men det brenner ikke.
2. Visk hele tiden, legg til sojamilk, forsiktig helling ned på siden av gryten. Sausen vil sitte og boble litt, og det er viktig å fortsette å røre kraftig på dette tidspunktet for å hindre at sausen danner klumper mel eller brennende.
Hvis dette skulle skje, hell du bare sausen gjennom en fin sil eller sil før du serverer.
3. Kok til ønsket tykkelse og salt og pepper etter smak. Server det varmt. Denne sausen serveres best etter at den er laget.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 123 |
| Total mengde fett | 9 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 225 mg |
| karbohydrater | 10 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |